Farmacotecnia

VITAE, REVISTA DE LA FACULTAD DE QUÍMICA FARMACÉUTICA ISSN 0121-4004 Volumen 10 número 1, año 2003. Universidad de Antioquia, Medellín - Colombia. págs. 19-24

EVALUACIÓN DE LA EFICIENCIA DE UNA MEMBRANA DE ULTRAFILTRACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE JARABE CONCENTRADO DE GLUCOSA A PARTIR DE LA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN DE YUCA
EVALUATION OF THE EFFICIENCY OF AN ULTRAFILTRATION MEMBRANE ON THEPRODUCTION OF GLUCOSE SYRUP FROM THE ENZYMATIC HYDROLYSIS OF THE CASSAVA STARCH Diego F. ROJAS V. 1, Carlos E. MEJIA G.2 Carlos FIGUEROA M. 2 * RESUMEN
En este trabajo se evalúa la eficiencia de una membrana de ultrafiltración utilizada en el proceso de concentración de jarabe glucosado, el cual es producido a partir de la hidrólisis ® ® enzimática del almidón de yuca, por medio de las enzimasTermamyl (a-amilasa) y AMG (amiloglucosidasa). Los parámetros evaluados son: presión, temperatura, viscosidad (concentración de glucosa) y velocidad de rotación en revoluciones por minuto (rpm), demostrándose que las mejores condiciones de trabajo son 250 rpm, 5 psi, y 50°C (temperatura de proceso). El seguimiento del proceso se realiza evaluando la concentración de glucosa por medio del método dela glucosa oxidasa, la concentración de azúcares reductores con el método del DNS, y la determinación de proteínas por el método de Hartree-Lowry. ® ® Palabras clave: Ultrafiltración, Termamyl , AMG , hidrólisis enzimática, jarabe glucosado, Almidón de yuca.

ABSTRACT
This work presents the evaluation of the efficiency of an ultrafiltration membrane on the concentration of glucose syrup, whichis produced by the enzymatic hydrolysis of the cassava ® ® starch, with the enzymes Termamyl (a-amylase) and AMG (amyloglucosydase). The evaluated parameters are: pressure, temperature, viscosity (concentration of glucose) and rotation speed in revolutions per minute (rpm). The best working conditions are 250 rpm, 5 psi, and 50°C (process temperature). The evaluation of the process is carried outby determining the concentration of glucose, reducting sugars and proteins by the glucose oxidase, the DNS and the Hartree-Lowry methods respectively. ® ® Key Words: Ultrafiltration, Termamyl , AMG , enzymatic hydrolysis, glucose syrup, cassava starch.
1 2 * Facultad de Química Farmacéutica, Universidad de Antioquia. A.A 1226, Medellín, Colombia. Escuela de Bacteriología y Laboratorio Clínico,Universidad de Antioquia. A.A 1226, Medellín, Colombia. Autor a quien se debe dirigir la correspondencia: cafima@catios.udea.edu.co

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V ITAE

INTRODUCCIÓN membranas microporosas que actúan como barreras capaces de separar los componentes de una mezcla cualquiera de acuerdo a su tamaño y forma; estas membranas soportan flujos tangenciales que minimizan la saturación [1]. El proceso deultrafiltración depende básicamente de factores como la temperatura, la presión, el flujo tangencial y la viscosidad. Es importante resaltar que el comportamiento de las membranas, durante el proceso de ultrafiltración depende de propiedades como el tamaño del poro, porosidad y área de la membrana; además de la importancia de las interacciones que pueden presentarse entre la membrana y el soluto que vaser ultrafiltrado [2]. El proceso de ultrafiltración ha venido siendo utilizado con múltiples fines en el área de la biotecnología. En este caso el objetivo de la ultrafiltración es obtener un jarabe glucosado purificado, y aumentar la concentración y la recuperación de enzimas para ser reutilizadas. La industria de producción de edulcorantes calóricos y no calóricos a nivel mundial está en auge,ya que la industria de alimentos trata de innovar día a día utilizando procesos que garanticen la calidad y la disminución de los costos. En nuestro país la producción de jarabes glucosados y fructosados a partir del almidón de yuca se ha venido desarrollando a nivel de laboratorio; aun no se tiene resultados a mayor escala. Este proyecto evalúa la eficiencia de la membrana de ultrafiltración...