FARRUKO

Escuela Secundaria oficial no. 0733 José Ma. Luis Mora

Conserva de frutas
Profesora: Cecilia Burgos Santamarina
Alumno: Fernando Pineda Acuña
Materia: biología
Grupo: 1 A

Ciclo escolar
2012-2013

Plan de trabajo
1.- Objetivo del proyecto: experimentar una técnica para hacer una conserva de frutas.
2.- Hacer un itinerario para conocer la duración del proyecto.
3.- Elaboración delproyecto.
4.- Elaborar avances y corregir el proyecto.
5.- Presentar el proyecto en buen estado y con todos los requisitos.
Actividad
Qué me resolverá
Tiempo que tardare.
Responsable
Investigar sobre el tema.
Investigar para dar una idea de que es la conservación.
3 días.
Fernando P. A.
Conseguir los materiales.
Comprar los materiales.
3 días.
Fernando P. A.
Investigar técnicasde conservación de frutas.
Buscar una técnica casera de conserva de frutas.
3 días.
Fernando P. A.
Llevar acabo la conserva.
Hacer observaciones del proceso de conservación.
3 días.
Fernando P. A.
Preparar el proyecto para exponer.
Expondré para ver los errores.
3 días.
Fernando P. A.




Cuadro de avances

Actividad
Fecha
Sello
Elaboró, corrigió y presentó el Plan Trabajo.15 de junio a 30 de junio

Elaboró, corrigió y presentó su desarrollo del proyecto.

15 de junio a 30 de junio

Elaboro un pegado de imágenes de su proyecto.

15 de junio a 30 de junio







Marco teórico
Se llama conserva al resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad ovalores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento. Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermético (para evitar su contaminación).
Son aspectos importantes delas conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor, si bien históricamente algunos métodos han alterado drásticamente el carácter de los alimentos conservados. En muchos casos estos cambios han pasado a ser cualidades deseables, como es el caso de los quesos, yogures y encurtidos, por ejemplo.1
1.- Historia de la conservación

La historia de la conservación de losalimentos está estrechamente relacionada a la evolución humana. Desde que tenemos conocimientos la conservación de los alimentos ha sido fundamental para la supervivencia, las reservas de alimentos eran necesarias para sobrevivir durante los largos y gélidos inviernos o las prolongadas sequías. En un principio los alimentos se tomaban de la naturaleza la recolección, la caza y la pesca, seconseguían en las proximidades con rudimentarias herramientas y se consumían in situ.
Cuando los asentamientos humanos se hicieron estables y apareció la agricultura y la ganadería, surgió la necesidad de guardar parte de las cosechas y provisiones, para prevenir la escasez en caso de necesidad, pérdidas de cosechas, guerras, epidemia, los seres humanos pasaron de ser recolectores a productores dealimentos.
Se conocen técnicas muy rudimentarias desarrolladas a veces por fruto de la casualidad que tenían como principios el aire, el sol, la sal, el fuego y el hielo y que conseguían conservar por espacios más o menos prolongados la vida de los alimentos.
Las estancias y recipientes utilizados a lo largo de la historia para conservar alimentos son fruto de la inventiva y la adaptación al medio...