Fast food recetas

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MATERIA: | Fast food y cafeteria |
CATEDRATICOS RESPONSABLES: | CHEFS. ROBERTO FIGUEROA ALVEAR. |
NOMBRE DE LA RECETA: | CIABATTA DE PROSUITO |

INGREDIENTES | FOTOGRAFIA |
CANTIDAD | UNIDAD | MATERIA PRIMA | |
4 | Pzas | Pan ciabatta individuales | |
1 | Pza | Echalotte | |
2 | Pzas | Tomate bola | |
1 | Pza | Lechuga | |
50 | Grs | Pepinillo en salmuera | |
50 | Grs| Mayonesa | |
30 | Grs | Alcaparras | |
½ | Pza | Cebolla | |
200 | Grs | Proscuito o jamon serrano | |

Procedimiento:

Ciabatta de prosuito:
1. Cortar pan horizontalmente
2. Picar chalotte, alcaparras y mezclar con mayonesa.
3. Cortar jitomate en rondelle, cebolla en aros, (aderezo).
4. Untar aderezo
5. Agregar prosuito rebanado, jitomate, cebolla, cerrar conla tapa y cortar por la mitad


MATERIA: | Fast food y cafeteria |
CATEDRATICOS RESPONSABLES: | CHEFS. IVAN A. ROMERO MEDINA JUAN CARLOS ALVAREZ C. ALFREDO MELCHOR CAMPOS ROBERTO FIGUEROA ALVEAR. |
NOMBRE DE LA RECETA: | CIABATTA DE ROAST BEEF |

INGREDIENTES | FOTOGRAFIA |
CANTIDAD | UNIDAD | MATERIA PRIMA | |
2 | pzas | Pan ciabatta | |
200 | Grs | Roast beefrebanado | |
3 | Dtes | Ajo | |
1 | Pza | Cebolla morada | |
4 | Grs | Pimienta negra entera | |
1 | Pza | Tomate | |
5 | Hojas | Albahaca | |
100 | Grs | Queso gouda | |
50 | grs | Mayonesa | |

Procedimiento:

Ciabatta de roast beef:
1. Crtar pan latitudmente
2. Licuar aceite saborizado con ajo.
3. Untar panes con aceite
4. Dorar en un sarten
5. Una vezcolado colocar al roast beef cebolla en aros, pimienta y jitomate en rondelle.
6. Cerrar.
7. Terminar con queso manchego
8. Decorar con hojas de albahaca.
Roast beef:
1. Mezclar pistache y pimienta molida.
2. Salpimentar cerne e incorporar pistache y pimienta.
3. Aplastar con manos.
4. Emplayar antes de meter al horno.
5. Termino medio.MATERIA: | Fast food y cafeteria |
| CHEFS. ROBERTO FIGUEROA ALVEAR. |
NOMBRE DE LA RECETA: | CIABATTA DE CARNES FRIAS |

INGREDIENTES | FOTOGRAFIA |
CANTIDAD | UNIDAD | MATERIA PRIMA | |
½ | Mjo | Cilantro | |
50 | Grs | Aceite de oliva | |
3 | Pzas | Pan ciabatta | |
150 | Grs | Salami | |
50 | Grs | Jamon pavo | |
5 | Hojas | Albahaca fresca | |
200 | Grs |Queso manchego | |
1 | Dte | ajo | |
50 | Ml | Vinagre balsámico | |
50 | Grs | Jamon viena | |
150 | Grs | Pastrami | |
1 | Pza | Lechuga italiana | |

Procedimiento:

Ciabatta de carnes frías:
1. Picar cilantro, albahaca y ajo. (mezclar con mayonesa y un poco de vinagre balsámico), untar en panes.
2. Sazonar con sal y pimienta recién molida.
3. Incorporar carnes fríasy la lechuga orejona, colocar los quesos.
4. Cerrar, gratinar y cortar.


MATERIA: | Fast food y cafeteria |
CATEDRATICOS RESPONSABLES | CHEFS. IVAN A. ROMERO MEDINA JUAN CARLOS ALVAREZ C. ALFREDO MELCHOR CAMPOS ROBERTO FIGUEROA ALVEAR. |
SEMANA:11FECHA: | |
NOMBRE DE LA RECETA: | BAGEL DE SALMON Y JAMON |

INGREDIENTES | FOTOGRAFIA |CANTIDAD | UNIDAD | MATERIA PRIMA | |
2 | Pzas | Pan bagel | |
150 | Grs | Queso crema | |
50 | Grs | Alcaparras | |
250 | Grs | Salmon ahumado | |
½ | Pza | Cebolla morada | |
1 | Rama | Eneldo fresco | |

Procedimiento:

Bagel de salmon y jamon:
Partir a la mitad, untar queso crema en las dos caras, acomodar el salmon arriba, rodajas de cebolla morada y decorar conalcaparras y eneldo.


MATERIA: | Fast food y cafeteria |
CATEDRATICOS RESPONSABLES: | CHEFS. ROBERTO FIGUEROA ALVEAR. |
NOMBRE DE LA RECETA: | CROISANT JAMON Y QUESO |

INGREDIENTES | FOTOGRAFIA |
CANTIDAD | UNIDAD | MATERIA PRIMA | |
2 | Pzas | Pan croisant | |
200 | Grs | Jamon de pierna | |
200 | Grs | Queso manchego | |
1 | Pza | jitomate | |
1 |...
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