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ntroducción

En 1999 laproducción argentina de galletitas alcanzó las 315 mil toneladas, por un valor de us$ 1.100 millones y demandó aproximadamente el 8% del consumo doméstico de harina. Es una industria de alto valor agregado que ha presentado gran dinamismo y registró importantes inversiones en los últimos años. En el período 1990/99, su producción aumentó el 120%. Si bien el volumen exportado de galletitas es aúnincipiente, la Argentina presenta una oportunidad de expansión al ser el único productor de harina del Mercosur, sumado esto a la protección vigente para la colocación de productos en el bloque.

La Producción

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La producción mundial de galletitas oscila entre los 8 y los 9 millones de toneladas.
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La Unión Europea es la primera en el ranking con 3,5 millones detoneladas, seguida por Norteamérica con 2,5 millones y Asia con 2 millones.
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La producción argentina, en 1999, alcanzó las 315 mil toneladas, con un valor aproximado de us$ 1.100 millones. En el período 1990/99, el volumen elaborado aumentó el 120%.



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La galletitas dulces representan el 55% del total. El resto son crackers o saladas.
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En 1999, laactividad insumió aproximadamente el 8% de la demanda interna de harina. En Brasil, la actividad requiere el 6%.

Materias Primas e Insumo

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El rendimiento industrial de la harina en el proceso de elaboración es del 130%, ponderando las galletitas rellenas, bañadas, dulces y de agua.
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Según la encuesta anual realizada por la Dirección de Industria Alimentaria en 1998,el principal rubro en los gastos de producción y comercialización del sector panificados industriales, galletitas y bizcochos es la materia prima, con el 40% del total. Le siguen: el 17% de mano de obra, el 13% de envasado y empaquetado y el 9% de gastos comerciales. Los gastos de promoción y publicidad representan sólo el 5% y el transporte el 3%.
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Sin embargo, entre los distintosrubros de la industria de la molinería, el de las galletitas es el que presenta menor dependencia de la cotización de la harina, debido a la mayor importancia del costo del packaging, de las inversiones en publicidad y del desarrollo de nuevos productos en la actividad.
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En Argentina, el trigo se bonifica comercialmente por nivel de proteínas. Sin embargo, la elaboración degalletitas requiere harinas con bajos contenidos proteicos, debiendo pagar innecesariamente un mayor precio por la materia prima, lo que resta competitividad a la actividad. Con el objetivo de paliar estas distorsiones, la SAGPyA incorporó una especificación indicativa del primer Trigo Blando Argentino que asegurará un insumo de bajos contenidos proteicos y de color blanco.
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El valoragregado en el procesamiento de galletitas y bizcochos en Argentina es del 45%. La industria canadiense presenta una participación similar, mientras que en los Estados Unidos el valor agregado es del orden del 60%.
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Según datos del INDEC, el consumo energético del sector elaborador promedia los 123 kwh y 110 metros cúbicos de gas por tonelada de producto elaborado. En el período 93/00,...
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