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CIENCIAS DE LA SALUD
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
TECNICA DIETETICA II

LABORATORIO
CARNE BOVINA Y PORCINA


Objetivos :
Que el estudiante identifique lastransformaciones que ocurren en las carnes y en los diferentes métodos de preparación y cocción
Que el estudiante determine el valor nutritivo de las carnes.
Lea previamente la guía del informe y llene elcuadro solicitado.

CARNE FRITA
Equipo : Material :
.-Tabla de picar .- 1 Lomito de rincón
.- Cuchillo para carnes .- Sal
.- Martillo para carnes- 1 Taza de aceite
.- Sartén de hierro .- Tomates de ensalada
.- 1 tenedor largo de metal.- Vinagre
.- plato de servir
.- Cubiertos


Procedimiento para la carne frita

1. Lave la carne y retire toda la grasa visible
2. Corte la carne transversalmente a lasfibras, en bisteks de media pulgada (1/2)
3. Machaque los bisteks con el martillo. Serán dos bisteks para cada módulo.
4. Unte cada bistec con media (1/2) cucharadita de aceite en ambos lados.
5. Prendael extractor de grasa.
6. Ponga a calentar el sartén a fuego lento.
7. Coloque un bistec en la sartén muy caliente y no lo remueva.
8. Cuando aparezcan gotas de sangre en la superficie del bistec,agregue un poco de sal y darle vuelta.
9. Cuente 20 segundos , agregue sal de este lado y saque el bistec en un plato.
10. Repita los pasos 7,8,9 con el otro bistec restante.
11. Sirvainmediatamente.
12. Acompáñelo con una ensalada de tomates.



CARNE APANADA
Equipo: Material :
.- Tabla de...