fenolicos
Páginas: 13 (3079 palabras)
Publicado: 30 de junio de 2013
Documento descargado de http://www.doymafarma.com el 06/05/2013. Copia para uso personal, se prohíbe la transmisión de este documento por cualquier medio o formato.
NUTRICIÓN
10/6/04
12:54
Página 80
ÁMBITO FARMACÉUTICO
Nutrición
El resveratrol del vino
o las isoflavonas de la soja
son sólo algunos ejemplos
de la reciente tendencia
a buscar compuestos
fenólicos en losalimentos.
Lo cierto es que estos
compuestos de nuestra dieta
han demostrado tener
un efecto protector frente
a las enfermedades
cardiovasculares y sus
propiedades antioxidantes
han sido probadas
en estudios en animales
y en humanos.
Compuestos fenólicos
Un análisis de sus beneficios para la salud
uando hablamos de compuestos fenólicos,
el caso de la «paradoja francesa» es de los
mássignificativos: los franceses, a pesar de
ser grandes consumidores de grasas saturadas (mantequilla, crema de leche), tienen una menor
incidencia de enfermedades cardiovasculares que otros
países desarrollados como Finlandia, Alemania, Reino
Unido o Estados Unidos. La clave de esta aparente
contradicción se debe supuestamente a la costumbre de
beber vino de forma regular. Así, se hademostrado
que el consumo de unos 200 ml de vino tinto al día
ayuda a reducir el riesgo de presentar un infarto de
miocardio. Y esto se atribuye, en parte, a la presencia
de antioxidantes fenólicos en éste, como, por ejemplo,
el resveratrol. Sin embargo, es evidente que el consumo elevado de alcohol es perjudicial y sobrepasar esta
cantidad supone una inversión de la tendencia y aumenta el riesgode esta y otras enfermedades.
C
Otro caso, actualmente muy de moda, es el de las isoflavonas de la soja que se encuentran adicionadas a algunos alimentos funcionales o aparecen en complementos
de la dieta e incluso, más recientemente, en especialidades farmacéuticas publicitarias (EFP). El origen de todo
esto está en que numerosos estudios han demostrado
que gracias a la dieta oriental,muy rica en soja, las mujeres asiáticas presentan menos trastornos durante la menopausia. Así, problemas tan habituales como los cambios de humor, sofocos, osteoporosis y colesterol plasmático elevado son menos frecuentes en estas mujeres.
Las isoflavonas son un grupo de compuestos fenólicos
con estructura similar a los estrógenos, por lo que se
pueden unir al receptor estrogénico y mimetizar laacción de la hormona natural. Se ha calculado que la ración diaria de isoflavonas en oriente es de unos 40 mg,
por ello es frecuente ver suplementos o fármacos con
esta cantidad.
EVA GIMENO CREUS
DOCTORA EN FARMACIA.
80
O F F A R M
VOL 23 NÚM 6 JUNIO 2004
Documento descargado de http://www.doymafarma.com el 06/05/2013. Copia para uso personal, se prohíbe la transmisión de estedocumento por cualquier medio o formato.
NUTRICIÓN
10/6/04
12:54
Página 81
➤
¿Qué son los compuestos fenólicos?
Tabla 1. Propiedades organolépticas atribuidas
a los compuestos fenólicos
El término «compuestos fenólicos» engloba a todas
aquellas sustancias que poseen varias funciones fenol,
nombre popular del hidroxibenceno, unidas a estructuras aromáticas o alifáticas.Únicamente, algunos compuestos fenólicos de la familia de los ácidos fenoles no
son polifenoles, sino monofenoles.
Los compuestos fenólicos tienen su origen en el
mundo vegetal. Son unos de los principales metabolitos secundarios de las plantas y su presencia en el reino
animal se debe a la ingestión de éstas. Los fenoles son
sintetizados de novo por las plantas y son regulados genéticamente,tanto a nivel cualitativo como cuantitativo, aunque a este nivel también existen factores ambientales. Además, actúan como fitoalexinas (las plantas
heridas secretan fenoles para defenderse de posibles
ataques fúngicos o bacterianos) y contribuyen a la pigmentación de muchas partes de la planta (p. ej. los antocianos son los responsables del color rojo, naranja,
azul, púrpura o violeta que...
NUTRICIÓN
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Página 80
ÁMBITO FARMACÉUTICO
Nutrición
El resveratrol del vino
o las isoflavonas de la soja
son sólo algunos ejemplos
de la reciente tendencia
a buscar compuestos
fenólicos en losalimentos.
Lo cierto es que estos
compuestos de nuestra dieta
han demostrado tener
un efecto protector frente
a las enfermedades
cardiovasculares y sus
propiedades antioxidantes
han sido probadas
en estudios en animales
y en humanos.
Compuestos fenólicos
Un análisis de sus beneficios para la salud
uando hablamos de compuestos fenólicos,
el caso de la «paradoja francesa» es de los
mássignificativos: los franceses, a pesar de
ser grandes consumidores de grasas saturadas (mantequilla, crema de leche), tienen una menor
incidencia de enfermedades cardiovasculares que otros
países desarrollados como Finlandia, Alemania, Reino
Unido o Estados Unidos. La clave de esta aparente
contradicción se debe supuestamente a la costumbre de
beber vino de forma regular. Así, se hademostrado
que el consumo de unos 200 ml de vino tinto al día
ayuda a reducir el riesgo de presentar un infarto de
miocardio. Y esto se atribuye, en parte, a la presencia
de antioxidantes fenólicos en éste, como, por ejemplo,
el resveratrol. Sin embargo, es evidente que el consumo elevado de alcohol es perjudicial y sobrepasar esta
cantidad supone una inversión de la tendencia y aumenta el riesgode esta y otras enfermedades.
C
Otro caso, actualmente muy de moda, es el de las isoflavonas de la soja que se encuentran adicionadas a algunos alimentos funcionales o aparecen en complementos
de la dieta e incluso, más recientemente, en especialidades farmacéuticas publicitarias (EFP). El origen de todo
esto está en que numerosos estudios han demostrado
que gracias a la dieta oriental,muy rica en soja, las mujeres asiáticas presentan menos trastornos durante la menopausia. Así, problemas tan habituales como los cambios de humor, sofocos, osteoporosis y colesterol plasmático elevado son menos frecuentes en estas mujeres.
Las isoflavonas son un grupo de compuestos fenólicos
con estructura similar a los estrógenos, por lo que se
pueden unir al receptor estrogénico y mimetizar laacción de la hormona natural. Se ha calculado que la ración diaria de isoflavonas en oriente es de unos 40 mg,
por ello es frecuente ver suplementos o fármacos con
esta cantidad.
EVA GIMENO CREUS
DOCTORA EN FARMACIA.
80
O F F A R M
VOL 23 NÚM 6 JUNIO 2004
Documento descargado de http://www.doymafarma.com el 06/05/2013. Copia para uso personal, se prohíbe la transmisión de estedocumento por cualquier medio o formato.
NUTRICIÓN
10/6/04
12:54
Página 81
➤
¿Qué son los compuestos fenólicos?
Tabla 1. Propiedades organolépticas atribuidas
a los compuestos fenólicos
El término «compuestos fenólicos» engloba a todas
aquellas sustancias que poseen varias funciones fenol,
nombre popular del hidroxibenceno, unidas a estructuras aromáticas o alifáticas.Únicamente, algunos compuestos fenólicos de la familia de los ácidos fenoles no
son polifenoles, sino monofenoles.
Los compuestos fenólicos tienen su origen en el
mundo vegetal. Son unos de los principales metabolitos secundarios de las plantas y su presencia en el reino
animal se debe a la ingestión de éstas. Los fenoles son
sintetizados de novo por las plantas y son regulados genéticamente,tanto a nivel cualitativo como cuantitativo, aunque a este nivel también existen factores ambientales. Además, actúan como fitoalexinas (las plantas
heridas secretan fenoles para defenderse de posibles
ataques fúngicos o bacterianos) y contribuyen a la pigmentación de muchas partes de la planta (p. ej. los antocianos son los responsables del color rojo, naranja,
azul, púrpura o violeta que...
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