Fermentación de arroz

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Producto de la fermentación del arroz:
* La Chicha de Jora:

Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del maíz en agua azucarada. Los primeros elaboradores de esta cerveza de maíz fueron los incas.
Su elaboración consiste en: primero se hace germinar el maíz, humedeciéndolo con agua, cuando el grano germina por completo y le han brotado pequeñas raíces, se deja secar en calorquedando convertido en jora, o maíz de preparado para hacer chicha. Luego se procede directamente a su cocción donde se le puede añadir alguna sustancia aromática. A través del proceso del filtrado se realiza el separado del afrecho o fibra del mosto, quedando de este modo un líquido libre de sustancias sólidas. El proceso más importante es la fermentación, que consiste en colocar el extracto enrecipientes que contienen una gran cantidad de levaduras que facilitan la fermentación. Es en este proceso cuando también se le adiciona azúcar o chancaca. La fermentación tiene una duración aproximada de tres días, tiempo durante el cual aparece el sabor agridulce de la chicha jora. A través de este proceso las levaduras que se encuentran en el aire se alimentan de los azúcares produciendo comoresultado el alcohol y el anhídrido carbónico.
Fermentación del trigo
Los usos del trigo son variados, van desde cosas como hari nas, pan pastas, etc. tambien es utilizado para hacer alcohol, específicamente cerveza.
La cerveza hecha de trigo, es un estilo de cerveza alemana que comúnmente es llamada
Weissbier (cerveza blanca) o Weizenbier (cerveza de trigo), como también es conocida.
La cervezade trigo, es una cerveza con notable sabor afrutado y ácido ademas es excepcionalmente refrescante.
Para la elaboración de este producto se utilizan aproximadamente un 50% de cebada y un 50% de trigo. Para su fermentación se utilizan las levaduras que trabajan a altas temperaturas (unos 20ºC aprox.) lo que hace que la levadura, en lugar de depositarse en el fondo de los tanques, flote. Una vezterminada la 1ª fermentación, se procede a embotellar la cerveza, pero antes se filtra para eliminar cualquier resto de levaduras. Para provocar una 2ª fermentación en botella, se añade otra vez levadura, del mismo tipo, o una de baja fermentación. Otra técnica consiste en añadir sedimento a la cerveza lo que le proporciona turbiedad. Existen varios tipos diferentes de cervezas de trigo :
WeissbierHefe: de color turbia casi anaranjada oscura. Schneider W. Original, Erdinger Weissbier, Tucher Helles Hefe, Franziskaner Weissbier
Weissbier Kristall: se trata de cervezas de trigo filtradas, con lo que desaparecen las levaduras y las proteínas, y la consiguiente segunda fermentación en botella y la turbiedad. Franziskaner Kristal
Weissbier Dunkel o Dunkelweizen: es una combinación de trigocon maltas oscuras que le dan un color marrón oscuro. Tucher Dunkel, Erdinger Dunkel, Franziskaner Dunkel
Weizenbock: es la versión fuerte de la cerveza de trigo, alcanzando un 7,5% de alcohol en volumen, es un producto ideal para consumir en invierno. Suelen tener un color algo más oscuro que las Dunkels, aunque brillante, y un importante sabor a regaliz. Erdinger Pikantus
Fermentación del Mijo ydel Sorgo
En China, a partir del segundo milenio antes de Cristo se producen, con mijo, dos versiones de cerveza: la Tien tsiou, a medio fermentar y con un bajo contenido alcohólico y la Tsiou, fermentada totalmente y clarificada, más fuerte que la anterior. Era una bebida sagrada, que se empleaba en el ritual de los muertos.
Más tarde, en la dinastía Han(siglo II a. de C.), se producen trestipos de cerveza: la Shu, también de mijo; la Li, una cerveza de arroz muy suave y la Chiu, una cerveza de trigo candeal muy clara y amarga. Durante la dinastía Song (960-1278) se dará la cerveza de sorgo, denominada kaoliang.
En África, es el mijo el cereal por excelencia, y con él se hacía cerveza, aromatizada con melaza. Según las tribus recibe diversos nombres, pero quizá el más extenso, aún...
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