Fermentaci n

Fermentación
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los quecaracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Los organismos que realizan la fermentación pueden ser de varios tipos según la materia a fermentar.
Alimentos fermentados
Los alimentos fermentados sonaquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos). En estos se encuentran el yogur, el miso, el kimchi,el chucrut y otros. Esta actividad de fermentación permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida útil.
La fermentación en alimentos seguramente fue descubierta en formaaccidental, y gracias a esto se han podido conservar alimentos por largos períodos de tiempo. En la actualidad se consume una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso de fermentación como son:el vino, la cerveza, la salsa de soya, el vinagre, los quesos, el yogur y el pan.

Fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunasclases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la célula de levadura.La glucosa se degrada a ácido pirúvico, proceso llamado glucolisis, este ácido formado luego es  transformado a etanol y dióxido de carbono. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacerpan, cerveza, y vino.
1764: Se identificó el gas CO2 resultante de la fermentación por el químico MacBride.
1815: El investigador francés Joseph Louis Gay-Lussac fue el primero en determinar unareacción de fermentación obteniendo etanol a partir de glucosa.
1837: En Alemania descubren que las bacterias son la causa del proceso.
1875: Louis Pasteur  demostró que la fermentación era un proceso...