fermentacion Alcoholica











Informe de laboratorio
Fermentación
Bioquímica (Bio005)










Nombres: Carrasco Ortiz Valeska
Márquez Caro Carolina
Docente del práctico: Müller Gonzales Andrés
Fecha: 28 mayo 2015



Introducción:

La fermentación es un proceso natural catabólico de oxidación incompleta a partir de la acción de diferentes microorganismos, los reactantes son la glucosa, la sacarosa, la fructosa,el almidón, etc. y los productos finales son un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico y los factores que modifican la fermentación son el ph, la temperatura, la presión y el tipo de azúcar.



Objetivos:
Comprenderel proceso de la fermentación alcohólica
Analizar el proceso de la fermentación alcohólica bajo diferentes condiciones experimentales.



Procedimiento experimental – Materiales y métodos:

En este práctico la levadura se encontraba sólida, por lo tanto, la diluimos e hicimos una suspensión de levadura para todo el grupo, ocupamos una pipeta graduada de 5mL para colocar las soluciones, lavándolaal cambiar de solución y también enumeramos 8 tubos de ensayos pequeños. El primer tubo de ensayo contiene 1ml de levadura (7% m/v) y 2ml de agua destilada, el segundo tubo de ensayo contiene 1ml de levadura (7% m/v), 1ml de Solución de glucosa (2% m/v) y 1ml de agua destilada, el tercer tubo de ensayo contiene 1ml de levadura (7% m/v), 1ml de Solución de glucosa (2% m/v) y 1ml de aguadestilada, el cuarto tubo de ensayo contiene 1ml de levadura (7% m/v), 1ml de Solución de glucosa (2% m/v) y 1ml de agua destilada, el quinto tubo de ensayo 1ml de levadura (7% m/v), 1ml de solución de almidón (1% m/v) y 1ml de agua destilada, el sexto tubo de ensayo contiene 1ml de levadura (7% m/v), 1ml de solución de almidón (1% m/v) y 1ml de agua destilada, el séptimo tubo de ensayo contiene 1ml delevadura (7% m/v), 1ml de solución de almidón (1% m/v) y 1ml de agua destilada, y el octavo tubo de ensayo contiene 1ml de levadura (7% m/v), 1ml de Solución de glucosa (2% m/v) y 1ml de solución rojo de metilo (0,02m)

Agitamos por inversión una sola vez cada tubo, medimos pH con la cinta de PH universal (MACHEREY-NAGEL), REF.921.10.1 unos 10 segundos como mínimo en los tubos 1, 2, 5 y 8 y anotamoslos resultados, luego con la ayuda de una bureta colocamos los tubos de ensayo pequeños dentro de los grandes. Los tubos 2 y 5 los pusimos en el hielo, los tubos 1, 3, 6 y 8 en estufa de incubación (Memmer, modelo 1) a 43°C por 30 minutos, los tubos 4 y 7 en baño termorregulador (Memmer, WMB 22) a 70°C por unos 25 a 30 minutos aproximadamente y volvimos a medir pH los mismos tubos de ensayo.Factores externos que afectan el PH de la fermentación

Tubo
Condición experimental
Producción de CO2
PH Inicial
PH final
1
Suspensión de levadura + agua destilada a 43°C
0,1 ml CO2; = PH 7
7
7
2
Suspensión de levadura + solución de glucosa + agua destilada a 0°C
0,1 ml CO2; = PH 7
7
7
3
Suspensión de levadura + solución de glucosa + agua destilada a 43°C
Disminuye volumen
0,1 ml CO2; ≠ PH 7 a6
7
6
4
Suspensión de levadura + solución de glucosa + agua destilada a 70°C
0,1 ml CO2; = PH 7
7
7
5
Suspensión de levadura + solución de almidón + agua destilada a 0°C
0,1 ml CO2; = PH 7
7
7
6
Suspensión de levadura + solución de almidón + agua destilada a 43°C
0,1 ml CO2; = PH 7
7
7
7
Suspensión de levadura + solución de almidón + agua destilada a 70°C
0,1 ml CO2; = PH 7
7
7
8
Suspensión delevadura + solución de glucosa + solución rojo de metilo a 43°C
Disminuye volumen
0,1 ml CO2; ≠ PH 7 a 6,5
Rojo sangre a Rojo intenso
7
6,5


Discusión:

La fermentación industrial actúa a 25°C esto se debe a que necesitan sacar el máximo exponencial de la levadura para sus ventas, por lo cual, necesitan mayor tiempo para obtener ese resultado, los tubos de incubación son de 3000lt y ocupan...