Fermentacion alcoholica

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ÍNDICE:

1. NOMBRE.
2. INTRODUCCIÓN.
3. OBJETIVO GENERAL.
4. OBJETIVOS ESPECIFICOS.
5. MARCO TEÓRICO.
La leche y sus derivados.
Grasas comestibles.
Las bacterias ácido-lácticas.
6. INDUSTRIALIZACIÓN Y REGLAMENTACIONES DEL YOGURT.
7. DESCRIPCION DEL PROCESO.
Análisis del diagrama de flujo.
Producción y envasado en condiciones asépticas.
8. DIAGRAMA DE PROCESO.
9.DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS.
10. PROCESO BIOQUIMCO.
GLUCÓLISIS
Etapas de la glucólisis.
FERMENTACIÓN.
11. ANALISIS DE CADA UNO DE LAS REACCIONES.
Fase de gasto de energía (ATP).
1er paso: Hexoquinasa.
2o paso: Glucosa-6-P isomerasa.
3er paso: Fosfofructoquinasa.
4o paso: Aldolasa.
5o paso: Triosa fosfato isomerasa.
Fase de beneficio Energético.
6o paso:Gliceraldehído-3-fosfato deshidrogenasa.
7o paso: Fosfoglicerato quinasa.
8o paso: Fosfoglicerato mutasa.
9o paso: Enolasa.
10o paso: Piruvato quinasa.
12. DESARROLLO EXPERIMENTAL.
De manera casero microempresa.
Formulación de elaboración de yogur batido.
Preparación del fermento de yogur batido.
Preparación del yogurt batido.
Recomendaciones.
Hecho en casa.
Elaboración de yogur casero(utilizando cultivo liofilizado).
Materia prima e insumo.
Equipo y material.
Descripción del flujo de operaciones.
Inoculación.
Incubación.
Enfriamiento.
Conservación.
Control de calidad.
Elaboración de yogur casero (utilizando una muestra de yogur industrial).
13. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.
14. CONCLUSIÓN.
15. BIBLIOGRAFÍA.

NOMBRE:

Madzoun de fresa.

INTRODUCCION:La elaboración de productos lácteos fermentados representa la segunda industria más importante de fermentación después de la producción de bebidas alcohólicas.

El yogurt es la leche fermentada de mayor consumo, el cual es preparado por la acción combinada del Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Es un producto de alto valor nutritivo debido a la fácil digestibilidad si sele compara con la leche fresca o fluida.

El principal problema que enfrenta la industria del yogurt es la producción y mantenimiento de un producto con óptimas características físicas, químicas, microbiologicas y sensoriales

Para finalizar este proyecto se estudiara cada una de las bacterias que se menciono anteriormente, a la vez las reacciones que se lleva a cabo a partir en la elaboracióndel yogurt.

OBJETIVOS GENERAL:

Lograr la fermentación láctica microbiana de manera industrial del yogurt.

OBJRTIVO ESPECIFICOS:
Conocer la materia prima a tratar (la leche), estudiando sus características y sus derivados.
Conocer las propiedades específicas del yogurt para lograr la fermentación láctica.
Mencionar el mecanismo de reacción durante la realización de la fermentaciónláctica.
Desarrollar de manera planta piloto la fermentación láctica.
Realizar un diagrama de proceso para la elaboración del yogurt de manera industrial.

MARCO TEÓRICO:

Leche es el producto higiénicamente obtenido de la secreción de la glándula mamaria de la hembra sana de los mamíferos, destinada a la alimentación de la cría. Ese producto debe estar libre de contaminantes ocalostros y cumplir con algunas características físicas, químicas y microbiológicas establecidas.

Esas características se relacionan con aspectos como la densidad, índice crioscópico y de refracción, acidez titulable, contenido de sólidos grasos y no grasos, cantidad de leucocitos, gérmenes, patógenos, presencia de antisépticos, antibióticos y alcalinos. Este producto tiene a la especie animal, color,olor y sabor característicos, la leche no es el alimento perfecto, pero si el más completo de la naturaleza.

La leche y sus derivados.
Además de la leche propiamente dicha, se utilizan muchos de sus derivados:
Leche descremada
Leche en polvo entera y descremada
Suero de leche
Crema de leche
Manteca
Leches fermentadas
Otros

Con la denominación de leche nos estamos...
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