Fermentacion de azucares

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Fermentación de Azucares

Reacción:

C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2

Azucar (glucosa)  ____ Alcohol (etanol)  + dioxido de carbono

Introducción:
El proceso de fermentación es producido poracción de las enzimas cambios químicos en las sustancias orgánicas. Este proceso es el que se utiliza principalmente para la elaboración de los distintos tipos de cervezas.

Teoría:
Lascervezas, el ciclo de fermentación depende del lugar donde esta se produzca, variando para los casos del tipo fabricado en Alemania, Bélgica, Inglaterra, Estados Unidos, Brasil o el país de origen quefuera.

En estos casos se divide comúnmente el proceso en tres etapas. La primera de molienda, la segunda de hervor y la tercera de fermentación. Aunque al proceso completo se le conozca comofermentación, esto se debe a las diferencias entre las distintas hablas y lenguas. En inglés este proceso es mejor diferenciado para cervezas como Brew y para vinos como fermentación que es como esreconocido en lengua hispana.

El tipo de fermentación alcohólica de la cerveza es en donde la acción de la cimaza segregada por la levadura convierte los azúcares simples, como la glucosa y lafructosa, en alcohol etílico y dióxido de carbono.
En detalle, la diastasa, la cimaza, la inversaza y el almidón se descomponen en azúcares complejos, luego en azúcares simples y finalmente en alcohol.Generalmente, la fermentación produce la descomposición de sustancias orgánicas complejas en otras simples, gracias a una acción catalizada.

Problemas:

1. ¿Cuantos gramos de alcoholetílico se pueden producir a partir de 10.0 g. de glucosa?

10g x (1mol glucosa /180g) x (2mol de alcohol /1 mol de glucosa) x (46g de alcohol /1 mol de alcohol) = 5.11 g de alcohol etílico2.

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Referencias:
http://platea.pntic.mec.es/~jdelucas/alcohol.htm
http://www.blogtext.org/enzjulietasa/article/693.html?LA+HISTORIA+DE+LA+CERVEZA.
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