Fermentacion lactica

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CUESTIONARIO FERMENTACION “GENERALIDADES”
1. En Sus palabras que entiende por fermentación.
R. la fermentación es una técnica de conservación de alimentos que se utiliza desde hace 6 mil años, es una serie de reacciones químicas que tienen como resultado la oxidación parcial de la glucosa para obtener energía por medio de un proceso catabólico, el producto final es un compuesto orgánico.2. Que es una coenzima y que función hace durante la reacción de fermentación.
R. Una coenzima es una pequeña molécula orgánica que se une a una enzima y que es esencial para su actividad, pero que no sufre una alteración permanente en la reacción. La mayor parte de las coenzimas derivan de las vitaminas y cada tipo de coenzima tiene una función bioquímica concreta. Algunas son agentes de oxidoreducción, otras facilitan la transferencia de grupos, entre otras actividades bioquímicas. Por lo tanto, las coenzimas son la forma activa de las vitaminas, como por ejemplo, la forma activa o coenzimática de la tiamina es el pirofosfato de tiamina (PPT), siempre y cuando la célula produzca ATP (adenosina trifosfato, molécula energética) y pueda fosforilar a la vitamina para convertirla encoenzima (su forma activa). El PPT es una coenzima transferasa, isomerasa y liasa, que interviene en varias reacciones de transferencia de grupos C2-aldehído y en las descarboxilaciones, como por ejemplo, del ácido pirúvico y del ácido alfa-cetoglutárico.
Las enzimas, funcionan como catalizadores naturales en las reacciones bioquímicas. Ellas no cambian o se utilizan durante su reacción. Por ejemplo,durante la fermentación, las enzimas que se elaboran a partir de células de levadura, convierten las moléculas de azúcar en moléculas de etanol, pero las moléculas de levadura no disminuyen durante el proceso. Por esta razón, pequeñas cantidades de enzimas comerciales dan grandes resultados y al comparar con otros métodos de procesamiento, son mucho más económicos.
3. Porque la fermentaciónde define como un proceso anaerobiótico
R. El proceso de fermentación anaeróbica se produce en ausencia de oxígeno como aceptor final de los electrones del NADH producido en la glicolisis (que funciona como proceso anaerobio). La necesidad de un aceptor final, para los electrones procedentes del NADH, distinto del oxígeno hace que se emplee un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidarel NADH. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato,...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
R. Por que se produce en presencia de oxigeno.
4. Que es anaerobiosis
R. Condiciones necesarias para el desarrollo de los microbios anaerobios.
5. Que entiende por fermentación láctica
R. La fermentación láctica se llama al proceso celular donde seutiliza  glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), algunos protozoos y ocurre en los tejidos animales, en ciertos protozoarios, hongos y bacterias. Un ejemplo de este tipo de fermentación es la acidificación de la leche. Ciertas bacterias (lactobacilos), al desarrollarse en la boba utilizanla lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. La coagulación de la leche(cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descenso de pH debido a la presencia de ácido láctico. En ausencia de oxígeno, las células animales convierten el ácidopirúvico en ácido láctico. El ácido láctico puede ser un veneno celular. Cuando se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular.

6. Que sustrato se toma para iniciar la fermentación láctica
R. La fermentación láctica consiste básicamente en la producción de ácido láctico a partir de glucosa como principal sustrato (aunque pueden degradar otras hexosas),...
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