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Determinación de azúcares reductores (originalmente presentes):

Tomar una alícuota de 25 ml, colocarla en un matraz aforado de 100 ml,

aforar con agua, mezclar bien y colocar la solución enuna bureta. Colocar en una

fiola de 250 ml 5 ml de solución de Fehling A y 5 ml de solución de Fehling B.

Añadir 2 o 3 gotas de solución de azul de metileno. Diluir con aproximadamente 20

ml deagua destilada y agregar perlas de vidrio. Llevar a ebullición la solución de

4Fehling y proceder igual a como se hizo durante la estandarización de la solución

de Fehling.

D.- Determinaciónde azúcares totales:

En un vaso de precipitados de 100 ml, colocar una alícuota de 25 ml de

solución clarificada.

Agregar 5 ml de solución de HCl (1:1) y calentar a 70 °C durante 5minutos.

Enfriar a temperatura ambiente y con ayuda de un potenciómetro llevar a pH 8,2

utilizando una solución 6N de NaOH (en caso de no disponer de un potenciómetro,

añadir 2 o 3 gotas defenolftaleína y titular lentamente con la solución de hidróxido

de sodio hasta el cambio de viraje del indicador, luego añadir lentamente, gota a

gota HCl (1:1) hasta la desaparición del color rosado).Una vez alcanzado el pH

indicado, pasar la solución cuantitativamente a un matraz aforado de 100 ml,

aforar con agua, mezclar bien y colocar la solución en una bureta.

Colocar en una fiolade 250 ml 5 ml de solución de Fehling A y 5 ml de

solución de Fehling B. Añadir 2 o 3 gotas de solución de azul de metileno. Diluir

con aproximadamente 20 ml de agua destilada y agregar perlasde vidrio. Llevar a

ebullición la solución de Fehling y proceder igual a como se hizo durante la

estandarización de la solución de Fehling.

Determinación de Nitrógeno total en productosalimenticios A.O.A.C 2057

Principio

Se basa en la digestión de la materia orgánica de la muestra por acción de H2SO4 concentrado y calor activado por un catalizador, transformando el nitrógeno total...
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