Fermentacion

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Determinación de desplazamiento de líquido en situación simulada de fermentación anaerobia en el laboratorio
Carolina María Arango Cicero
Vanessa Muñoz Gaviria
Daniela Escobar Eusse
RobinsonAlexander Fajardo

Resumen

En este experimento se utilizaron tres tubos con soluciones que incluían suspensión de levadura para verificar con cual sustrato (agua o glucosa) sucedía lafermentación alcohólica al igual que determinar la influencia inhibitoria de el NaF en dicho proceso.

Se midió el desplazamiento del líquido de los tres tubos, que indicaba el desprendimiento de co2,gas liberado frente a la acumulación de etanol en la fermentación
Los datos se recogieron en intervalos de 2 minutos durante un periodo de 14 minutos, para un total de 7 observaciones.

Losresultados obtenidos muestran que La sln con glucosa y levadura genera fermentación alcohólica. Y que el NaF es un potente inhibidor de la actividad enzimática de la enolasa, el catalizador parael paso 9 de la glucolisis.

Palabras clave: enzimas, glucolisis, fermentación alcohólica, inhibidor, enolasa, glucosa, NaF, piruvato

Introducción y objetivos

Las levaduras son organismosanaeróbicos facultativos, lo que significa que pueden vivir en presencia y ausencia de oxígeno.
Cuando hay oxígeno lo utilizan para la respiración, es decir para oxidar la glucosa completamente y asíobtener ATP. En condiciones de anaerobiosis, las cepas de Sacharomycescerevisae(levaduras de la panificación), y otras especies de levaduras, transforman la glucosa en ácido pirúvico, siguiendo lasecuencia de reacciones de la glicólisis.

Este proceso es común a la mayoría de los seres vivientes; pero aquí radica lo
Específico de estas levaduras, son capaces de proseguir la degradación delpirúvico hasta etanol.

En el laboratorio se pretende observar los efectos de la fermentación anaerobia y verificar la inhibición enzimática por parte de el NaF en las reacciones de la vía...
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