Fermentacion

FERMENTACION

RESUMEN.
La fermentación es el proceso de descomposición de sustancias orgánicas complejas como azucares en otras más sencillas como gracias a una acción catalizada, donde elprincipal producto, piruvato, se convierte en etanol en las levaduras y en lactato en tejido animal. Con esta práctica se pretende detectar la presencia del piruvato como un intermediario en el procesode fermentación y a la vez entender sobre el funcionamiento de las rutas metabólicas en el proceso de obtención de energía en ausencia de oxigeno.
PROCEDIMIENTO.
1. Conversión de glucosa enpiruvato
2. Detección del Piruvato.




DATOS Y/O OBSERVACIONES.
SoluciónAcida Solución Básica
Observaciones Hubo cambio de coloración de transparente a rojo. Hubo cambio de coloración de transparente a un rojo más intenso que el tubo con solución acida.
Huboprecipitación del piruvato por reacción con reactivo de Brady pero en cantidad mínima. Se presento la precipitación de Piruvato en mayor cantidad y mas turbio.


ANÁLISIS Y DISCUSIÓN.

• En condicionesbásicas, el piruvato se acumulo en mayor cantidad debido a que este medio no es optimo para que la enzima Piruvato Descarboxilasa actúe, ya que inhibe la enzima y no permite que el piruvato sedescarboxile a acetaldehído y que éste se reduzca a etanol.
• La reacción de descarboxilacion es posible en condiciones acidas porque este es el pH optimo para el funcionamiento de la enzima.
• Elprecipitado rojizo se forma, debido a la adición de 2,4-dinitrofenilhidrazina, también llamado reactivo de Brady, el cual es un compuesto orgánico utilizado para identificar cualitativamente lapresencia de grupos aldehídos y cetonas, por esta razón al ser agregado a las dos soluciones se torna de color rojo, debido a la formación de hidrazona.


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