fermentacion

Descubrimiento;

La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el zumo fermentado de la manzana, producida en países como España, Portugal, Francia, Italia, Alemania, Madeira,Escocia e Inglaterra. En América es producida en México, Argentina, Chile, Uruguay, Estados Unidos y Canadá.


la mayoría de los historiadores coinciden en que la sidra se originó en los añosanteriores a Cristo. Parece ser que a las civilizaciones de Egipto y Bizancio y más tarde a las griegas, les gustaba beber algo similar a la sidra.
Los romanos preferían el vino, pero en las tierras queconquistaron se percataron de la tradición que en ellas había de elaborar sidra.
Como quiera que en la cuenca mediterránea la fruta que producía el mejor de los caldos era la uva, pronto sediferenció esta sidra del resto y se dio en llamar vino, por lo que cuando alguien habla de vino de frambuesas, en realidad debería llamarse sidra de frambuesas, ya que el término vino debe reservarse solo ala uva

Cómo se produce?


Existen varios procesos de elaboración dependiendo de las diferentes tradiciones regionales. En todo caso el primer paso siempre consiste en la recogida de la manzanaen otoño.

La recolección

Se realizará en un estado de maduración extremo, evitando un almacenamiento prolongado en sacos, en particular, si las condiciones sanitarias e higiénicas de lamateria prima no son las adecuadas y si la temperatura ambiente es alta; ello, permitirá recoger el fruto con un nivel de dureza elevado
Las manzanas pueden ser de muchas variedades pero clasificadas entres tipos bien diferenciados por su sabor: dulces imprescindibles, ácidas y amargas
Después pasa a un proceso de maceración por el cual la pulpa generada se deja reposar dependiendo del elaboradormás o menos tiempo

La molienda
Uno de los métodos tradicionales consistía en machacar la manzana con grandes martillos de madera
Otro método tradicional es el uso de molinos con grandes y...