Fernand Point
Páginas: 2 (339 palabras)
Publicado: 11 de septiembre de 2011
¿Quién es Fernand Point?
Fernand point nacido en Louhans, en la región de Bourgogne de Francia en el año 1897.
Desde pequeño Fernand Point estuvo ligado a la cocina por el hecho de que su padreera dueño de un hotel-restaurant. Fue en este lugar donde empezó su trabajo y aprendizaje junto a su madre y abuela ambas cocineras. Es aquí donde comienza la pasión por la cocina. Fue tanta laentrega por adquirir conocimiento y aprender, por esta razón decide recorrer Francia donde trabajo en distintos restaurants y hoteles de Paris para adquirir experiencia y generar sus propias ideas.
En1923 se mudan a Vienna donde inauguran un nuevo local. Unos años más tarde fallece su padre quedando a cargo del restaurant llamándole “LA PIRAMIDE “.del cual hasta hoy en día mantiene sus funciones.Fue en este restaurant donde desarrollo sus estilos. Manteniendo gran dominio sobre su brigada. El era de personalidad excéntrica, jovial, perfeccionista e intransigente.
Fue un pionerogastronómico, ya que impartió muchos de sus estilos y es el primero en recibir variados galardones culinarios. Fue unos de los primeros en recibir 3 estrellas Michelin. Su gran aporte a la gastronomía fue:Estilizó el montaje de mesas en restaurants, agregando vajilla fina, decoradores de fiesta y mantelería de hilo.
Lamentablemente muere a la edad de 58 años pero deja un enorme legado que aun en laactualidad continúan traspasando sus principios.
Fernand Point fue reconocido por los críticos de la época entre ellos curnonsky (el príncipe de la gastronomía). Ya que era capaz realizar grandes obrasculinarias con sencillos Y nobles ingredientes. Ejemplos:
El huevo frito: en su época marco su manera de preparar los huevos. La técnica era quebrarlos sobre mantequilla derretida y cocinarlo a fuegosuave, se obtenía una clara cocida y una yema cremosa.
Gratín de papas: solo era una preparación de papas, sal, pimienta, ajo, crema y mantequilla.
Informe tecnología de cocina...
Fernand point nacido en Louhans, en la región de Bourgogne de Francia en el año 1897.
Desde pequeño Fernand Point estuvo ligado a la cocina por el hecho de que su padreera dueño de un hotel-restaurant. Fue en este lugar donde empezó su trabajo y aprendizaje junto a su madre y abuela ambas cocineras. Es aquí donde comienza la pasión por la cocina. Fue tanta laentrega por adquirir conocimiento y aprender, por esta razón decide recorrer Francia donde trabajo en distintos restaurants y hoteles de Paris para adquirir experiencia y generar sus propias ideas.
En1923 se mudan a Vienna donde inauguran un nuevo local. Unos años más tarde fallece su padre quedando a cargo del restaurant llamándole “LA PIRAMIDE “.del cual hasta hoy en día mantiene sus funciones.Fue en este restaurant donde desarrollo sus estilos. Manteniendo gran dominio sobre su brigada. El era de personalidad excéntrica, jovial, perfeccionista e intransigente.
Fue un pionerogastronómico, ya que impartió muchos de sus estilos y es el primero en recibir variados galardones culinarios. Fue unos de los primeros en recibir 3 estrellas Michelin. Su gran aporte a la gastronomía fue:Estilizó el montaje de mesas en restaurants, agregando vajilla fina, decoradores de fiesta y mantelería de hilo.
Lamentablemente muere a la edad de 58 años pero deja un enorme legado que aun en laactualidad continúan traspasando sus principios.
Fernand Point fue reconocido por los críticos de la época entre ellos curnonsky (el príncipe de la gastronomía). Ya que era capaz realizar grandes obrasculinarias con sencillos Y nobles ingredientes. Ejemplos:
El huevo frito: en su época marco su manera de preparar los huevos. La técnica era quebrarlos sobre mantequilla derretida y cocinarlo a fuegosuave, se obtenía una clara cocida y una yema cremosa.
Gratín de papas: solo era una preparación de papas, sal, pimienta, ajo, crema y mantequilla.
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