Fernand Point

Servicio de bar y comedor

Fernand Point

Integrantes:
Pablo Andres Coronel
Paola Alvares
Esteban Calle
Edwin Siavichay
Daniela Paute

Profesor
José Auquilla

Curso:
Primero B

2015-2016
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Introducción
El maestro de los cocineros de Francia, un absoluto maestro de la cocina moderna
francesa, puede que lo estemos halagando mucho, pero fue gracias a él
que los estilos culinarios comenzaron atomar fineza, delicadeza y sobretodo
modernidad.

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Objetivos.


La vida de fernand Point



Quien fue fernand Point



Sus aportes gastronómicos



Fernand Point y el presente

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Biografía de Fernand Point

Fernand Point (1897, Louhans, Saône-et-Loire - 1955) nació en Louhans, en la región
de Bourgogne de Francia en el año 1897. Su padre era dueño de su propio hotelrestaurant. Fue aquí dondeFernand empezó su trabajo y aprendizaje junto con su
madre y abuela, ambas cocineras. Estos fueron los primeros encuentros que tuvo con
la cocina, inmediatamente empezó su pasión para dedicarse a aquellos sabores,
siempre deleitado con el aroma de guisos y caldos de las cacerolas. Incansable por
saber aun mas, recorrió Francia en busca de su propio aprendizaje en restaurants y
hoteles de Paris,donde adquiere experiencia para generar sus propias ideas.
Fue en su propio restaurant donde desarrolló sus estilos. Sus pautas fueron ley al
interior de la cocina manteniendo un gran dominio sobre su brigada. Poseía una
personalidad excéntrica, jovial, perfeccionista e intransigente. Todo esto lo hace
adquirir fama, sobre todo entre los criticos gastronómicos de la época, de los
cuales Curnonskyfue quien más lo alabó, ya que era capaz de entregar grandes obras
culinarias con nobles y sencillos ingredientes.

Introducción a la cocina moderna

Su padre era dueño de su propio hotel-restaurante. Fue aquí donde Fernand empezó
su trabajo y aprendizaje junto con su madre y su abuela, despertando inmediatamente
su pasión por la cocina. Viajó por Francia para adquirir más conocimiento, en dondepudo crear sus propias ideas.
En el año 1925 fallece su padre y toma el control del restaurante. Lo remodela y
aumenta su capacidad, le cambia el nombre a Le Pyramid ("La Pirámide"). Todo esto le
hace adquirir fama, sobre todo entre los críticos gastronómicos de la época, ya que era
capaz de entregar grandes obras culinarias con sencillos ingredientes.
Fernand Point hizo grandes aportaciones al mundoculinario, como su libro Ma
Gastronomie, desarrolló una forma más saludable de comer, al igual que el uso de
ingredientes frescos y regionales que para su tiempo era nuevo. Por lo cual es
considerado como el emprendedor de la cocina moderna francesa, ya que gracias a él
los estilos culinarios comenzaron a tomar fineza, delicadeza y modernidad.
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Restaurante

“LA PYRAMIDE”
Historia:
El cocineromás reputado de la primera mitad del siglo XX y padre de la moderna
cocina francesa debía tener un restaurante acorde con su fama. Y vaya si lo tenía. El
que por muchos es considerado el mejor restaurante de la historia fue adquirido por
Auguste Point, padre de Fernand, en 1923 en Vienne, un pueblo cercano a Lyon.
Desde 1925 hasta su muerte, acaecida en 1955, Fernand Point regentó La Pyramide aVienne, bastión de la tradición culinaria francesa, paradigma de la alta cocina, la
sofisticación y el refinamiento y laboratorio de algunas de las vanguardias
gastronómicas más influyentes y difundidas que ha habido. En sus cocinas se
educaron entre otros Paul Bocuse y los hermanos Troisgros, quienes años más tarde
delimitaron los contornos de la cocina francesa contemporánea. De La Pyramideirradió buena parte del impulso de la nouvelle cuisine y su servicio, dirigido con
precisión y diligencia por Marie Louise, esposa del chef, sentó los estándares de
atención y hospitalidad para la alta cocina desde entonces.
Porque el nombre de la Pyramide
Al extremo de la calle donde se halla el restaurante de Fernand Point hay una pirámide
romana de más de dos mil años, soportada sobre cuatro...