Fibra dietetica total

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE QUÍMICA

Laboratorio de Alimentos I

Grupo. 3

Práctica 3. Lípidos, proteínas, fibra dietética total, carbohidratos y problema.
Profesores: Jeannette Adriana Aguilar Navarro Juan Carlos Ramírez Orejel


Equipo 11

Fecha de entrega: martes 23 de marzo del 2010

F.Q., 2010-II

1

Lípidos, proteínas, fibra dietética total,carbohidratos y problema.
C) CUANTIFICACIÓN DE GRASA CRUDA 1) Determine el contenido de material lipídico crudo de la muestra proporcionada, utilizando las siguientes combinaciones de procedimiento/disolvente:

A) Soxhlet/éter de petróleo Tabla 1. Resultados de grasa cruda para el método de Soxhlet empleando como disolvente éter de petróleo. GRASA CRUDA Método/Disolvente Base húmeda 21.94 Soxhlet-Éter de petróleo 22.50 22.5 Soxhlet- Éter de petróleo 28.6 24.43 Soxhlet- Éter de petróleo 25.15

Equipo 2 4 5

Base seca 22.43 23.01 23.00 29.29 24.98 25.71

B) Soxhlet/éter etílico Tabla 2. Resultados de grasa cruda para el método de Soxhlet empleando como disolvente éter de etílico. GRASA CRUDA Método/Disolvente Base húmeda Base seca 25.51 26.08 Soxhlet- Éter de etílico 26.11 26.70 23.7224.26 Soxhlet- Éter de etílico 25.83 26.41

Equipo 1 3

2

C) Lotes/éter de petróleo Tabla 3. Resultados de grasa cruda por el método de lotes empleando como disolvente éter de petróleo. GRASA CRUDA Método/Disolvente Lotes-Éter de petróleo

Equipo 7

9

Lotes-Éter de petróleo

11

Lotes-Éter de petróleo

13

Lotes-Éter de petróleo

Base húmeda Base seca 18.51 18.92 23.5824.11 22.93 23.44 19.37 19.81 19.37 19.81 19.37 19.81 21.83 22.31 21.63 22.12 21.44 21.92 21.26 22.08 22.05 22.54 21.85 22.34

 Cálculos del equipo 11 para la obtención de grasa cruda en base seca (BS) y en base húmeda (BH).  % de grasa en base seca (BS) para 0.112g de grasa obtenidos

 0.112 g grasa   200mL     100 g muestra  22.31% grasa en BS  10mL alícuota  10.036 g muestra   

 Para base húmeda BH   22.31% grasa BS  100 g  2.2 g      100  21.83% grasa en BH  100 g muestra  100   



% de grasa en base seca (BS) para 0.111g de grasa obtenidos

 0.111g grasa   200mL     100 g muestra  22.12% grasa en BS  10mL alícuota  10.036 g muestra    

 Para base húmeda BH   22.12% grasa BS  100 g  2.2 g      100 21.63% grasa en BH  100 g muestra  100   

3



% de grasa en base seca (BS) para 0.110g de grasa obtenidos

 0.110 g grasa   200mL     100 g muestra  21.92% grasa en BS  10mL alícuota  10.036 g muestra    

 Para base húmeda BH   21.92% grasa BS  100 g  2.2 g      100  21.44% grasa en BH  100 g muestra  100    

Por lo que para nuestrosresultados obtenidos (equipo 11) se tiene: Tabla 4. Resultados de grasa cruda del equipo 11, por el método de lotes empleando como disolvente éter de petróleo. Método/Disolvente Lotes-Éter de petróleo (g) grasa 0.112 0.111 0.110 Promedio D.S. C.V. Base húmeda 21.83 21.63 21.44 21.63 0.20 0.90 Base seca 22.32 22.12 21.92 22.12 0.20 0.90

 Cálculo del coeficiente de variación (CV) en base húmedapara el método de lotes empleando como disolvente éter petróleo.

D.S . * 100 X 0.20  C.V . LotesEP  * 100  0.90 21.63 C.V . 
Al ser el C.V. del método de lotes con EP de 0.90 se sabe que los datos obtenidos son de gran confiabilidad. Ya que con un valor de C.V. < 3% los resultado obtenidos son de alta confiabilidad.  Cálculo del coeficiente de variación (CV) en base seca para el método delotes empleando como disolvente éter petróleo.

C.V . LotesEP 

0.20 * 100  0.90 22.12

Al ser el C.V. del método de lotes con EP de 0.90 se sabe que los datos obtenidos son de gran confiabilidad. Ya que con un valor de C.V. < 3% los resultado obtenidos son de alta confiabilidad.

4

D) Lotes/éter etílico Tabla 5. Resultados de grasa cruda por el método de lotes empleando como...