Fibra

fibraRECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-159-S-1983. "ALIMENTOS. PAN BLANCO DE CAJA". NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA A LA NMX-F-159-S1979). Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice, Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial.- Dirección General de Normas.- Departamento de NormalizaciónNacional. AVISO AL PÚBLICO Con fundamento en lo dispuesto en los artículos 1o., 2o., 4o., 23, inciso C, y 26 de la Ley General de Normas y de Pesas y Medidas, publicada en el "Diario Oficial" de la Federación con fecha 7 de abril de 1961, esta Secretaría ha aprobado la siguiente Norma NMX-F-159-S-1979. 0. INTRODUCCIÓN La presente Norma se aplica al pan blanco de caja, conocido también como pan blanco,cuya característica es la de tener la miga de color blanco y presentar la forma de un paralelepípedo, pudiendo estar rebanado o no. Las especificaciones que se señalan a continuación sólo podrán satisfacerse cuando en la fabricación del producto se utilicen materias primas e ingredientes de buena calidad sanitaria y se elaboren en locales e instalaciones en condiciones higiénicas que cumplan con elCódigo Sanitario, sus reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma señala las especificaciones y características que debe cumplir el pan blanco de caja destinado a la alimentación humana. 2. REFERENCIAS Para la verificación de las especificaciones que se establecen en esta Norma se deben aplicar las siguientes NormasMexicanas vigentes: NMX-F-083. Método de prueba para la determinación de humedad a 100-105°C en el azúcar. NMX-F-066. Método de prueba para la determinación de cenizas. NMX-F-068. Método de prueba para la determinación de proteína. NMX-F-089. Método de prueba para la determinación de extracto etéreo. NMX-F-090. Método de prueba para la determinación de fibra cruda en productos vegetales.NMX-F-317-S. Determinación de pH en alimentos. NMX-F-253. Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias. NMX-F-255. Conteo de hongos y levaduras en alimentos.

NMX-F-308. Cuenta de organismos coliformes fecales. NMX-F-254. Cuenta de organismos coliformes. NMX-R-18. Muestreo para la inspección por atributos. NMX-F-228. Etiquetado y rotulación de alimentos y bebidas. NMX-F-304. Alimentos-Método General deInvestigación de Salmonella. NMX-F-310. Alimentos-Determinación de cuenta de Staphylococcus aureus, coagulasa positiva. 3. DEFINICIÓN Y DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición, pan blanco de caja: es el producto alimenticio elaborado mediante la cocción por horneo de la masa fermentada, elaborada con la harina de trigo, agua potable, sal yodatada,levadura y otros ingredientes opcionales y aditivos permitidos para alimentos (véase 5.6, 5.7 y 5.8). 4. CLASIFICACIÓN El producto objeto de esta Norma se clasifica en un sólo tipo y grado de calidad, denominándose “Pan Blanco de Caja”. 5. ESPECIFICACIONES El producto motivo de esta Norma debe cumplir con las siguientes especificaciones: 5.1 Características sensoriales 5.1.1 Aspecto externo: Lapieza de pan blanco debe presentar la forma de un paralelepípedo simétrico, pudiendo ser rectangular o abombado con aristas ligeramente redondeadas, sin extremos bajos ni cuadrados. No debe presentar forma de tornillo, ni estar colapsado. 5.1.2 Color exterior: La superficie exterior y la corteza deben presentar un color amarillo rojizo, el cual deberá ser lo más uniforme posible por el horneo y entodas sus caras, a excepción de la greña, no deberá presentar manchas ni vetas y deberá tener cierto brillo. 5.1.3 Tipo de corteza: Debe ser delgada, suave, romperse fácilmente y no debe ser correosa. 5.1.4 Rebanado: Si el producto se presenta rebanado, el espesor de la rebanada debe ser uniforme por pieza de pan blanco. 5.1.5 Color de la miga:

Debe ser blanco brillante, con un matiz uniforme,...