Ficha de evaluación r.m. 363

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FICHA PARA EVALUACIÓN SANITARIA DE RESTAURANTES R.M. 363

Razón Social o Nombre del Establecimiento: Distrito: Santiago de Surco Provincia: Departamento: Administrador o Dueño del Establecimiento:Nº de Manipuladores: Hombres Mujeres Nº de raciones diarias: (Para la calificación se asigna el puntaje 2 o 4 si cumple el requisito y se asigna cero (0) si no cumple. No hay puntajes intermedios)RUBROS c 1 1.1 1.2 2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 4 4. 1 4.2 4.3 4.4 5 5.1 5.2 5.3 5.4 6 6.1 6.2 6.3 6.4 7 7.1 7.2 8 8.1 8.2 9 9.1 9.2 9.3 Ubicación y Exclusividad Nohay fuente de contaminación en el entorno Uso Exclusivo Almacén Ordenamiento y Limpieza Ambiente adecuado (seco y ventilado) Alimentos refrigerados (0ºC a 5ºC) Alimentos congelados (-16ºC a -18ºC)Enlatados (sin óxido, perdida de contenido, abolladuras, Fecha y Reg. Sanit. Vigentes) Ausencia de sustancias químicas Rotación de stock Contar con parihuelas y anaqueles Cocina El diseño permite realizarlas operaciones con higiene (zonas previa, intermedia y final) Pisos, paredes y techos de lisos, lavables, limpios, en buen estado de conservación Paredes lisas y recubiertas con pinturas decaracterísticas sanitarias Campana extractora limpia y operativa Iluminación adecuada Ventilación Adecuada Facilidades para el lavado de manos Comedor Ubicado próximo a la cocina Pisos, paredes y techos limpiosy en buen estado Conservación y Limpieza de muebles Servicios Higiénicos para el Personal Ubicación adecuada Conservación y funcionamiento Limpieza Facilidades para el lavado de manos ServiciosHigiénicos para Comensales Ubicación adecuada Conservación y funcionamiento Limpieza Facilidades para el lavado de manos Agua Agua potable Suministro suficiente para el servicio Desagüe Operativo Protegido(sumideros y rejillas) Residuos Basureros con tapa oscilante y bolsas plásticas, en cantidad suficiente y ubicados adecuadamente Contenedor principal y ubicado adecuadamente Es eliminado la basura...
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