FICHA tecnica de ensaladas (Gastronomía)

Técnicas y Bases Culinarias I

ENSALADAS


Definición
Una ensalada es un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas,
principalmente con sal, jugo de limón, aceitede oliva, y vinagre.
Origen
En la Roma antigua las verduras aliñadas con aguasal eran un plato popular.
Usos
Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso comocomplemento.
Características
Una ensalada puede llevar carnes, pescados, verduras, queso, frutas frescas, frutos
secos, cereales, pasta, legumbres, etc. Aunque habitualmente los vegetales estáncrudos, también pueden añadirse asados, cocidos o fritos.
La base de muchas ensaladas suele ser una verdura de hoja verde como:
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Variedades de lechugas: romana, francesa, italiana, sangría, orejona,etc.
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Hierbas de río: canónigos, berros, rúcula, etc.
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Espinacas o acelgas crudas.

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Se pueden añadir frutos secos como nueces, avellanas, piñones o almendras.
Entre los elementos de origenanimal más comunes en las ensaladas, están:
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Huevo duro
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Queso de diversos tipos (semicurado, cheddar, mozzarella, de búfala)
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Pescado en conserva, sobre todo el atún, pero también la melva yla caballa.
• Jamón Cocido
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Pollo asado, a la plancha o frito.

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Las frutas tambien combinan muy bien con las ensaladas, como las naranjas, manzanas,
pasas, melón, pera y piña.
TécnicasCulinarias
CORTES.
 Dependiendo del tipo de ensalada, o presentación que se quiera realizar,
se puede optar por un corte o otro, siempre pensando no hacer cortes grandes que
entorpezcan su consumo.ADEREZOS.
Los aderezos para ensaladas en general son en base de aceites y vinagres o mostazas,
aunque tambien se pueden utilizar zumos o quesos.
Clasificación
Las ensaladas de clasifican enSIMPLES, COMPUESTAS,Y ENSALADILLAS.
A) Las simples, son las que se componen de un solo elemento o género con el
correspondiente sazón o aderezo.
B) Compuestas: Varios ingredientes, combinando...