Ficha tecnica de helado cremoso

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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO |
NOMBRE DEL PRODUCTO | HELADO DE LECHE |
DESCRIPCION DEL PRODUCTO | Mezcla congelada a base de leche saborizada, coloreada y batida, al contener leche lodiferencia de los otros helados, por su contenido de grasa y proteína, permitiendo más cremosidad con el proceso batido. |
LUGAR DE ELABORACION | Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada enel Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal.Kilómetro 5 vía Espinal – IbaguéTemperatura Promedio 30ᶱ y a.s.n.m 450 metros.Teléfono de Contacto 2709600 Ext 84669 |
COMPOSICION NUTRICIONAL |Carbohidratos | 27 -34% |
Proteína | 3 -3,5% |
Lípidos Grasa | 4,8 -15% |
Agua | 74% |
Minerales | 0,1% |
Calorías aportadas por 100g | 93,7 cal |
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PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES |Presentación individual por 60g |
| Presentación Individual por 120 g |
CARÁCTERISTICAS ORGANOLEPTICAS | | |
Con una textura suave y una buena plasticidad. Producto congelado en estado sólido. || |
REQUISITOS MNIMOS Y NORMATIVOS | Resolución 1804/89 Art 4 |
| Norma Técnica colombiana NTC 1239 la cual establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas para helados. |TIPO DE CONSERVACION | Tener en cuenta la cadena de frio con una temperatura constante de congelación de -18ᶱC. |
FORMULACION | MATERIA PRIMA /INSUMO | PORCENTAJE |
Leche Cruda fresca | Basede Calculo |
Azúcar | 20% |
Carboximetil Celulosa CMC | 0,3 – 0,5% |
Fécula | 1-2% |
Leche en Polvo | 4% |
Crema de leche (opcional) | 3-5% |
Grasa hidrogenada o margarina | 3-4% |
Yemade huevo | 1 yema por cada litro de leche |
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO |
Proceso de Elaboración de Helado CremosoTram: Buena 4H; Alcohol Al 68%: No Corta; Acidez: 16-18% DornicEbullición no corta
Tram: Buena 4H; Alcohol Al 68%: No Corta; Acidez: 16-18% Dornic Ebullición no corta
Tram: Buena 4H; Alcohol Al 68%: No Corta; Acidez: 16-18% Dornic Ebullición no corta
Tram: Buena...
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