Ficha tecnica de mermelada de fresa

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MERMELADA DE FRESA
NOMBRE DEL PRODUCTO
MERMELADA DE FRESA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Se define a la mermelada de fresa como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por coccióny concentración de fresas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua y sólidos solubles del 65% - 68%.

LUGAR DE ELABORACION
Laboratorio de Alimentos dela Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Campus Huasteca

COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 63,62%
Proteína 0,38%
Agua 35%
Minerales 1%
Calorías aportadas por 100 g 256

PRESENTACIONY EMPAQUES COMERCIALES
Envase de vidrio por 125 g
Envase de vidrio por 250 g
Envase de vidrio por 500 g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color: rojizo brillante y atractivo,
Consistencia: biengelificada sin demasiada rigidez
Olor y sabor característicos a la fresa.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados enrecipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

TIPO DE CONSERVACION
Temperatura ambiente

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTOConsérvese en un lugar fresco y seco, después de abierto refrigérese.

FORMULACION
Pulpa Base de cálculo
Azúcar 75%
Pectina 0,3%
Acido cítrico 1% - 2% Hasta ajustar pH de la pulpa a 3,5Conservante (Opcional Sorbato de Potasio – Benzoato de Sodio) 0.02%

DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se desarrolla la recepción de materia prima.
2. Se realiza la selección y clasificación de la materiaprima teniendo en cuenta la fruta que esté apta para proceso.
3. Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfección con inmersión o aspersión de solución de Hipoclorito de Sodio a 200 ppm conun tiempo de contacto de 1 a 2 minutos y posterior enjuague con abundante agua.
4. Se desarrolla el pelado y desemillado.
5. Se realiza el escaldado a 85 – 90°C por 1 minuto.
6. Se obtiene la...
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