Ficha tecnica jamon hawaiano

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NOMBRE DEL PRODUCTO | JAMÓN DE POLLO HAWAIANO |
Descripción del producto | Producto cárnico procesado, cocido, embutido, moldeado y prensado, elaborado con músculo troceado de pollo, con la adiciónde sustancias de uso permitido y relleno de uvas pasas, piña y queso. |
lugar de elaboracion | Producto elaborado en la planta piloto de la IE JUAN JOSÉ NEIRA del Municipio de Gachantiva, Boyacá,en integración con el SENA. CEDEAGRO de DuitamaTeléfono de contacto: 3103311005 |
composicion nutricional | Carbohidratos | |
| Proteína | |
| Lípidos-Grasa | |
| Agua | |
|Minerales | |
| | |
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES | Empaque al vacio 100 gr |
| Empaque al vacio 250 gr |
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS | |
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD | Normatécnica colombiana (NTC) 1325, (% sobre Masa cruda) procesadas cárnicos no enlatados Resolución 2905 de 2007. |
tipo de conservacion | 15 días | Temperatura de refrigeración |
CONSIDERACIONESPARA EL ALMACENAMIENTO | Se deben conservar bajo refrigeración entre 0°C y 2°C y su fecha de vencimiento será no mayor de 15 días. |
FORMULACION | MATERIA PRIMA/INSUMO | PORCENTAJE (%) |
| Carnede pollo | 60 |
| Grasa de cerdo (tocino) | 10 |
| Relleno | 20 |
| Almidón | 10 |
| RELLENO | PORCENTAJE (%) |
| Piña | 8 |
| Uvas pasas | 4 |
| Queso doble crema | 8 |
|ADITIVO Y/O INSUMO | PORCENTAJE (%) |
| Hielo/Agua Fría | 20 |
| Sal | 1.4 |
| Nitrito de sodio | 0.2 |
| Fosfato | 0.3 |
| Laurel | 0.1 |
| Glutamato | 0.1 |
| Ajo natural | 0.2 || Eritorbato | 0.05 |
| Condimento jamón | 1.2 |
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO |
VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION | Empaque al vacio por 100 gr | |
| Empaque al vaciopor 250 gr | |
VIDA UTIL ESTIMADA | 15 días a partir del día de su elaboración. |
INsTRUCCIONES DE CONSUMO | Una vez abierto el empaque consumir lo más prontoposible, dejando en condiciones de...
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