Ficha Tecnica

FICHA TECNICA DEL DULCE DE LECHE FAMILIAR

NOMBRE DEL PRODUCTO | DULCE DE LECHE FAMILIAR |
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: | El dulce de leche familiar es un producto lácteo obtenidopor concentración mediante el sometimiento al calor a presión normal, en todo o en parte del proceso, de leche cruda o leches procesadas, con el agregado de azúcares y otros ingredientes o aditivospermitidos. El producto resultante tiene una consistencia pastosa.más o menos estable y de color caramelo. |
LUGAR DE ELABORACION | Producto elaborado en Managua, Villa Venezuela, Serctor E casa #4859Teléfono de contacto: 22800491 |
COMPOSICION NUTRICIONAL PROMEDIO | Humedad | 34.5 % |
| Sólidos totales | 65.5% |
| Azúcares totales | 50% |
| Grasa (% mínimo): | 3.0% |
| Caloríasaportadaspor 100 g | 250 |
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES | Envases de plástico de 1 onza |
| Envases de plástico 5 onzas |
| Envases de vidrio de 250 gramos |
CARACTERISTICASORGANOLEPTICASEs de sabor característico, agradable y textura suave acompañado de un color entre crema y café. | |

TIPO DE CONSERVACION | Medio Ambiente | |
| Refrigeración | Temperatura de 4°C |
|Congelación | |
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO | Mantener y conservar entre 4 – 8 °C. No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma. |
FORMULACION | MATERIA PRIMA/INSUMO |PORCENTAJE |
| Leche | Base de cálculo |
| Azúcar | 20 - 40% |
| Bicarbonato de sodio | 1 g/litro |
| Leche en Polvo (Opcional) | 1 - 3% |
| Almidón o Fécula | 1 – 3 % |
VIDA UTIL ESTIMADA |3 meses a partir del día de su elaboración. |
INSTRUCCIONES DE CONSUMO | Una vez abierto el empaque consumir lo más prontoposible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado. |DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO


Filtración y medición de la leche RECEPCION E HIGIENIZACION DE LA LECHE


EVALUACION DE CALIDAD
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ:...