Ficha Técnica De La Zanahoria

FICHA TECNICA DE LA ZANAHORIA (Daucus carota)

I.      CARACTERÍSTICAS GENERALES
Botánica: es una hortaliza de raíz larga perteneciente a la familia de las Umbelíferas. Posee una corona de muchas hojas compuestas, que se levantan directamente de la parte superior de la raíz. Se propaga por medio de semillas. La cosecha de la zanahoria se inicia 65 días después de la siembra y se puedeprolongar hasta los 120 días (duración total del ciclo es inferior de cuatro meses). La densidad de siembra promedio es de 450000 plantas por hectárea. Es una planta que se desarrolla en clima templado o frío con precipitaciones medianas (500 mm y superiores. Se desarrolla mejor en temperaturas entre 16 y 21ºC. El cultivo prefiere los suelos livianos. Existen numerosas variedades unas aptas para elprocesamiento y otras recomendadas para el consumo fresco.  
 
Descripción:la parte comestible es la raíz, de color anaranjado, la cual tiene un importante contenido de vitamina A. El fruto por lo general es ancho en la parte superior y se va adelgazando. Puede medir de 10 a 30 cm de longitud.
 
Origen y Localización:originaria del Cercano Oriente y del oeste de Asia. Se cultiva en muchas partesdel mundo en el suroeste de Asia, en el mediterráneo, en África tropical, Australia, Sudamérica y Norteamérica. Hay grandes cultivos en Grecia, Hungría, Polonia, Suiza, Túnez y Puerto Rico.
 
Composición nutricional:100 g de parte comestible contienen:
 
COMPUESTO | CANTIDAD |
Calorías | 36 |
Agua | 86 g |
Carbohidratos | 10.7 g |
Grasas | 0.1 g |
Proteínas | 0.9 g |
Fibra |1.2 g |
Cenizas | 1.1 g |
Calcio | 80 mg |
Fósforo | 30 mg |
Hierro | 1.5 mg |
Vitamina A | 10500 U.I. |
Tiamina | 0.04 mg |
Riboflavina | 0.04 mg |
Niacina | 0.5 mg |
Ácido ascórbico | 3.0 mg |
Fuente: Purdue University. James A. Duke. 1983. Handbook of Energy Crops

II.      USOS Y MERCADOS
Usos:
* Fruto fresco: se consume cruda entera o en rebanadas y sola o enensaladas. Se cocina para consumir sola, en ensaladas, sopas, postres y purés. Se preparan en jugos caseros sola o mezclada.
* Fruto procesado: se puede deshidratar, congelar, hacer encurtidos, envasarla o enlatarla al natural o en salmuera. Deshidratada, hace parte de alimentos precocidos como las sopas instantáneas.
* Medicinal: del fruto se puede extraer vitamina A y carotenoidesque actúan como provitamina A, antioxidantes y anticancerígenos, cicatrizante intestinal.
Mercados:
 
Productores
Dentro de la producción mundial de hortalizas, la zanahoria ha tomado un importante auge, reflejando con ello el amplio gusto que tiene esta por los consumidores.
Los principales países productores de zanahoria son: China, Estados Unidos, Rusia, Polonia y Japón, los cuales enconjunto producen un poco mas del 50% del total mundial.
 
China es el principal productor con un 24% del total mundial, siendo el incremento de su demanda interna el principal motor del alza en su producción. En Estados Unidos también se percibe un alza en la producción, que es el 10,6% del total mundial, presentando además la mayor eficiencia en esta. Rusia ocupa el tercer lugar comoproductor y al igual que en los países anteriores su producción presenta un crecimiento sobresaliente.
En términos generales más del 90% del flujo comercial se realiza en la Unión Europea.
Los principales demandantes de zanahoria son los países industrializados de Europa y América, destacando Alemania, Bélgica, Francia, Canadá y Estados Unidos.
Estados Unidos importa principalmente desde latinoAmérica y es el país que registra mayor dinamismo en sus compras representando el 8,5% del total mundial.
Bélgica representa el 21% de las importaciones mundiales y además reexporta a Francia y otros países.
Canadá con un 23% de las exportaciones las destina al consumo interno.
Alemania importa desde Holanda e Italia durante los primeros seis meses del año, el resto del tiempo se autoabastece....