fichas tecnicas d carnes

Páginas: 2 (328 palabras) Publicado: 17 de agosto de 2014
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
FICHAS TECNICAS
PRODUCTOS TERMINADOS








APRENDIZ: CAMILA RAMIREZ MEDINA






17/08/2014




INTRODUCCIÒN

A los productos terminados decárnicos se les hizo una ficha técnica en donde sus características son favorables con los requerimientos y estándares requeridos.
La ficha técnica consta de información como: lugar de fabricación,proveedor, insumos, materia prima, cantidades, características organolépticas, todos estos resultados deben ser muy constantes en todos los procesos que se realicen.
Finalmente la ficha técnica quedaestipulada y datos de valores y cantidades no deben variar. El producto terminado será evaluado nuevamente con la ficha técnica.


OBJETIVOS

Objetivos generales

-Elaborar productos cárnicos precocidos funcionales, disminuyendo la cantidad de sales saturadas contenida en la carne, logrando beneficiar la salud del consumidor, mejorando su calidad de vida.

Objetivos específicos

-Elaborarproductos pre cocidos para el consumo inmediato.
-Desarrollar la formulación adecuada del producto para obtener buenos resultados en el mejoramiento de la salud y calidad de vida del consumidor.-Diseñar propuestas de desarrollo de productos derivados cárnicos (embutidos) pre cocidos funcionales.
-Asegurarnos que los embutidos pre cocidos sean procesados con las BPM.




FICHA TECNICA DEPRODUCTO TERMINADO
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA B.P.M.
FICHA:751127
FECHA:12/08/14

NOMBRE DEL PRODUCTO
SALCHICHON CERVECERO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Es un tipo de producto Premium, granosemifino y grueso, con buena textura y ahumado.
LUGAR DE ELABORACION
Sena C.A.S.A. Guatiguara.
COMPOSICION DEL PRODUCTO (ingredientes).
Carne de res y cerdo.

Agua.

Proteínas.

Sales.Condimento.

almidón
PRESENTACION Y EMPAQUE COMERCIAL
Entero de 750 gramos.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
COLOR
Rosado.


OLOR
Agradable.



SABOR

Natural a ahumado.


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