FICHAS



Nombre: Berenice Bringas Ortega

Nombre del profesionista: Maria Esperanza Fernanda Correira del Cueto


Grupo: AET2MT111


Nombre del trabajo: Fichas Técnicas Del Servicio De Vino



Fecha:21.Febrero. 2015
Temperaturas:
Las temperaturas de los vinos, son de las siguientes:

Champage dulce(y champagne en cabarets) 2 a 4ºC
Champage brut, espumosos y blancos dulces 6 a 8ºC
Vinosblancos secos 8 a 12ºC
Vinos rosados 8 a 12ºC
Vinos tintos ordinarios14 a 16ºC
Vinos finos de calidad, añejos (tintos) 16 a 20ºC

Los vinos blancos se sirven frios, pero no helados en cambio los tintos deben a estar a unatemperatura ambiente. Las botellas de vino se encuentran en cava a 14 grados centígrados aproximadamente para subir a los 17 grados deben transcurrir cerca de tres horas.





DECANTACION:
A través de losaños los vinos tintos se crean sedimentos inocuos que se concentran en el fondo. Estos depósitos son muchos y es necesario llevar a cabo la decantación procedimiento que consiste en separar ellíquido claro de los residuos.
La manera correcta de hacer la decantación son:
Se presenta la botella al cliente.
Se le entrega el corcho al cliente para que se aprecie el aroma del vino.
Con un embudo sevacía el vino a la garrafa, observando los residuos gracias a la luz de la vela.
Si la operación fue bien ejecutada, se desperdiciara lo que cabe en una copa de licor.

SERVICIO:
Se debe hacer loposible para realizar el servicio de forma elegante pero simple y obviamente de la manera mas puntual posible.
Se comenzara cuando el responsable del vino en el restaurante o el sommelier se acerca a lamesa y ofrece la carta de vino.
El sommelier es chequear que realmente el vino escogido por el comensal vaya de acuerdo a los platos solicitados.
Debe confirmar la orden solicitada por el cliente,...