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APECTOS TÉCNICOS CACAO
ESTUDIO TÉCNICO
PRODUCTO DE LA ALIANZA CACAO
El producto de la alianza es cacao seco empacado en sacos de fique que será
entregado por los 50 pequeños productores socios, en las bodegas de la Cooperativa
Multiactiva de Producción y Comercialización Agropecuaria COMPROCAR Ltda.,
ubicadas en el caserío el Troncal municipio de Arauquita para que la cooperativa
entregue toda laproducción a la Casa Luker de Manizales, entidad seleccionada como
comercializador de la alianza.
La forma de pago a los productores será de
TAXONOMÍA.
Linneo, en 1753, dio al árbol de cacao el nombre de Theobroma Cacao (cacao:
“bebida de los dioses”), por su exquisito aroma y sabor. Se clasifica así:
Clase : : Dicotiledonea
Orden : Malvales
Familia : Sterculiaceae
Género : Theobroma
Especie :Theobroma cacao L
MORFOLOGÍA.
El árbol adulto de cacao puede tener una altura entre 5 y 8 metros, sin embargo para
facilitar las labores de mantenimiento y de recolección esta altura no debe sobrepasar
los 4 metros, la corona o copa es densa, redondeada de más o menos 7 metros de
diámetro. Las hojas son de color verde oscuro, alternas, oblongas, ovales o elípticas;
enteras y de pecíolo corto,redondeadas en su base y abruptamente puntiagudas en
su ápice, de 15 a 20 cms. de largo. La nervadura central es fuerte y las laterales
alternas prominentes o en pares. Las flores son pequeñas, de tipo coliflor ubicándose
en racimos pequeños (cojines florales) en la corteza del tallo y ramas principales
(especie cauliflora).
La floración se puede presentar desde la base del tronco del árbol hasta lasramas leñosas más altas (6-8 mts de altura). Los individuos de una población pueden
presentar, referente a su fecundación, esterilidad total o en cruz, esterilidad parcial o
auto-incompatibilidad o ser totalmente compatibles (fértiles). De baja o alta habilidad
combinatoria (hibridación).

Fotografía 3. Variedad de cacao presente en la zona.
Los frutos son de tamaño, color y forma variables, perogeneralmente tienen forma
elíptica o amelonada, de hasta 30 cms de largo y 10 cms de diámetro, de superficie
lisa o rugosa y de color rojo, amarillo, morado o café al madurar, corteza delgada o
gruesa con canales prominentes o atenuadas, que contienen las cinco celdas donde
van las semillas en número de 10 a 12 por cada una de ellas (10 a12 granos por
hilera) cubiertas por un mucílago de colorblanco, crema, rosado o café, de sabor
ácido o dulce y aromático. Las bayas normales pueden promediar de 20 a 40 semillas
planas o redondeadas, de 1,5 cms. por 2,5 cms. en “baba” o frescas. La almendra es
de color morado y sabor acre, astringente. El peso de cada grano ya beneficiado seco) oscila entre 0,7 a 1,2 grs.
OPCIÓN TECNOLÓGICA ACTUAL
En las veredas del proyecto el sostenimiento de sueconomía está basado en la
explotación agrícola y en pequeña escala la ganadería, los renglones más importantes
son el cultivo de cacao y el plátano hartón1; estos cultivos por lo general se encuentran
entremezclados y ubicados en las vegas de caños y ríos por su alto potencial
productivo.
Los productores en promedio poseen cuatro (4) hectáreas sembradas en cacao,
mezclados entre cacaos criollos, híbridosy algunos clones con una edad superior a los
tres años. Con excepción de las áreas sembradas con clones, en el resto de las áreas
de los beneficiarios se tienen densidades bajas, de 500 a 600 plantas por hectárea,
teniendo así en realidad el número de plantas equivalente a 2,36 hectáreas de cacao
tecnificado.
El manejo de los cultivos es tradicional, no realizan podas oportunas por lo que laarquitectura de los árboles no permiten su manejo adecuado; en la región se utilizan
sombríos temporales y permanentes, especialmente plátano hartón, maíz, maderables
y frutales respectivamente. La mayoría de los productores no fertilizan y quienes lo
hacen no aplican las cantidades adecuadas. Para la zona se ha reportado presencia
1 Datos suministrados por las umatas municipales, Crear de Arauca y...
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