Filete mignon

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  • Publicado : 5 de noviembre de 2011
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Filete Mignon
Ingredientes:
250 grs de Lomito
8 rebanadas de Tocineta
250 grs de Champiñones cortados en láminas
250 ml de Demi-Glace
Sal y Pimienta
Brandy o cognac para flamear
10 grs deMantequilla
3 cda de Aceite de Oliva
Instrucciones:Envuelve con tocino y sujeta con un palito para que no pierda su forma, salpimienta y lleva al fuego moderadamente fuerte con el aceite, sellar yflamear con un poco de brandy. Llevar al horno por 8 minutos a 180 grados.
Salsa:Glasear el sartén en donde se sellaron los medallones con mantequilla, agrega tocino finamente picado y los champiñonessaltear, flambear con brandy y agregar el demi-glace y dejar cocinar. Rectificar la sazón y servir.

Lomito en Salsa de Pimienta Verde
Ingredientes:
2 cditas de pimienta verde en grano
250 grs deLomito
150 ml taza de Fondo de Ave
200 ml de Crema de Leche
2 cda de Brandy.
Sal y pimienta al gusto
Preparación:Escurre y seca los granos de pimienta, resérvalos.
En un sartén se sella lacarne por ambos lado hasta lograr la cocción al gusto y reservar manteniéndola caliente. Vierte la pimienta sobre el jugo de la sartén y remueve, flambear con el brandy, cuando allá acabado el fuegoagregar el fondo y cocinar hasta que empiece a hervir, añade la crema de leche, la sal y la pimienta, dejar cocinar por unos minutos hasta obtener la textura de salsa.Servir la carne junto con la salsaLomito en Salsa de Vino Tinto
Ingredientes:
250 grs de Lomito en medallones
250 ml de Vino Tinto
200 ml de Demi-Glace
1 Rama de Romero fresco
5 grs de Roux Oscuro
Sal y Pimienta algusto
3 cda de Aceite de Oliva
Preparación:Calentar una sartén colocar el aceite de oliva, cuando estos estén caliente sellar el lomito previamente salpimentado, por unos 5 min por cada lado. Luegollevarlo a un horno precalentado a 350 grados centígrados y cocinarlo hasta el término de cocción a gusto.
En uno colocar el vino y el romero a calentar, cuando este es caliente incorporar el...
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