FILTRACIÓN DEL VINO
Páginas: 3 (518 palabras)
Publicado: 18 de septiembre de 2015
FILTRACIÓN DEL VINO
La filtración de un vino es una técnica de clarificación que consiste en hacer pasar un líquido turbio a través de una capa filtrante con poros muy finos. Las partículas eimpurezas se retienen por medio de diversos procedimientos.
El filtraje o filtración de un vino es una de las alternativas más utilizadas para acelerar la clarificación y estabilización de los vinos, queconsiste en eliminar substancias sólidas en suspensión haciéndolas pasar por un filtro.
El objetivo principal de la filtración del vino es eliminar partículas indeseables que hayan quedado en el vino(restos de la materia prima, componentes generados en el proceso fermentativo, etc.).
Además, mediante el filtrado se pretende eliminar a los microorganismos y conseguir una limpidez adecuada que noaltere la calidad visual y gustativa del vino.
En vinos de calidad, es de común aceptación que los filtrados agresivos eliminan importantes compuestos (extracto seco) que contribuyen a sucomplejidad, así como taninos y materias colorantes que les ayudan a envejecer. Un vino sin filtrar puede tener muchos posos y bitartratos.
PELIGROS
La filtración es una operación mecánica y, como todoprocedimiento mecánico, plantea problemas de calidad y de cantidad.
En primer lugar está el conseguir la limpidez de modo que no se altere la calidad gustativa del vino. Después, la cantidad de vinofiltrado en función de la superficie de filtración o, lo que es lo mismo, el rendimiento de la filtración.
El principal peligro consiste en la filtración defectuosa del vino debida, bien a roturas en elfiltro, que pueden dejar pasar partículas, o bien a la colmatación de los mismos, que dificulta el proceso.
La capacidad de un filtro, es el volumen de líquido filtrado por unidad de tiempo; disminuyea medida que las impurezas se depositan sobre la capa filtrante, produciendo su bloqueo progresivo o colmatando.
El rendimiento de un filtro es el volumen de vino filtrado en el curso de un ciclo...
La filtración de un vino es una técnica de clarificación que consiste en hacer pasar un líquido turbio a través de una capa filtrante con poros muy finos. Las partículas eimpurezas se retienen por medio de diversos procedimientos.
El filtraje o filtración de un vino es una de las alternativas más utilizadas para acelerar la clarificación y estabilización de los vinos, queconsiste en eliminar substancias sólidas en suspensión haciéndolas pasar por un filtro.
El objetivo principal de la filtración del vino es eliminar partículas indeseables que hayan quedado en el vino(restos de la materia prima, componentes generados en el proceso fermentativo, etc.).
Además, mediante el filtrado se pretende eliminar a los microorganismos y conseguir una limpidez adecuada que noaltere la calidad visual y gustativa del vino.
En vinos de calidad, es de común aceptación que los filtrados agresivos eliminan importantes compuestos (extracto seco) que contribuyen a sucomplejidad, así como taninos y materias colorantes que les ayudan a envejecer. Un vino sin filtrar puede tener muchos posos y bitartratos.
PELIGROS
La filtración es una operación mecánica y, como todoprocedimiento mecánico, plantea problemas de calidad y de cantidad.
En primer lugar está el conseguir la limpidez de modo que no se altere la calidad gustativa del vino. Después, la cantidad de vinofiltrado en función de la superficie de filtración o, lo que es lo mismo, el rendimiento de la filtración.
El principal peligro consiste en la filtración defectuosa del vino debida, bien a roturas en elfiltro, que pueden dejar pasar partículas, o bien a la colmatación de los mismos, que dificulta el proceso.
La capacidad de un filtro, es el volumen de líquido filtrado por unidad de tiempo; disminuyea medida que las impurezas se depositan sobre la capa filtrante, produciendo su bloqueo progresivo o colmatando.
El rendimiento de un filtro es el volumen de vino filtrado en el curso de un ciclo...
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