Finanzas

Páginas: 2 (329 palabras) Publicado: 7 de mayo de 2013
Proceso Productivo

Etapas del Proceso
La elaboración de una salsa consiste en los siguientes procesos.
Recepción, mondado, asado, pesado, lavado, escaldado, molienda, calentamiento y agitación,llenado, esterilización, cerrado, enfriado, etiquetado y almacenamiento.

Proceso
Descripción
Temperatura
Tiempo
Recepción
La materia prima es transportada hasta la planta en camiones. Lacarga es pesada en la entrada para determinar la cantidad. Se inspeccionan que tengan una textura firme al tacto, enteras, sin descomposición o pudrición.
25 ºC

Selección y Mondado
Aquí se eliminael material no deseado en la línea de producción, como ser piedras pequeñas, o algunos alimentos que puedan presentar características no deseadas. También se eliminan tallos y cascara de lashortalizas.


Asado

Es una operación simultánea en cuestión de tiempos junto con el mondado para que puedan entrar al pesado al mismo tiempo que otras materias primas.
70 ºC
10 min
Pesado
Sedosifican la cantidad en Kg de las hortalizas.


Lavado
Es la eliminación de tierra y algunos residuos que pudiesen presentar las hortalizas.
25 ºC

Escaldado
Tiempo de escaldado según el tipo dehortalizas
98 ºC
10 Min
Molienda o triturado
Se muelen los ingredientes hasta la obtención de una consistencia deseada, no se añade agua para un mejor resultado.
30 ºC
10 min
Calentamiento yagitación
Se realiza antes del envasado para que la salsa mantenga la misma temperatura, para lograr una homogenización del tratamiento térmico que recibe el producto. Al mismo tiempo se agita paraeliminar las burbujas de aire en la salsa.
85 ºC
3 min
Llenado
Se dosifica el volumen, el cual se envasa en frascos de vidrio previamente esterilizados.
30 ºC

Esterilización
Elimina todos losmicroorganismos patógenos que pudiesen haber sobrevivido en el transcurso de las etapas del proceso.
100 ºC
30 min
Cerrado
Cerrarlo herméticamente, para evitar la contaminación del producto
90...
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