Firmeza Bayas

Universidad de Chile
Facultad de Ciencias Agronómicas
Escuela de Postgrado

Evaluación cuantitativa de la firmeza de baya en uva
de mesa
Tesis para optar al grado de Ingeniero Agrónomo y Magíster en Ciencias Agropecuarias, Mención
Producción Frutícola

Milenka Mariot Brayovic Piñones
Rodrigo Callejas Rodriguez
M. Cecilia Peppi Aronowsky
Profesores Consejeros
Bruno Razeto Migliaro
Gabino ReginatoMeza

Santiago, Octubre de 2010

Introducción
Problema en la
producción nacional
Los requerimientos de
calidad se han
incrementado

Condición de
llegada

Firmeza de
bayas

La condición de baya firme indica que no ha habido más que un ligero
cambio en la turgencia de las bayas desde el momento de la cosecha,
debido a una pequeña pérdida de humedad (Pérez, 2000).

Introducción
A pesar de losantecedentes que se conocen sobre la firmeza, es un aspecto
poco estudiado y no cuenta con escalas de medición objetivas (Larraín y Peppi,
1995).
Con el fin de establecer parámetros de firmeza objetivos, podrían utilizarse tres
instrumentos de medición:
Firmtech 2®

Torque Load sensor®

Durofel®

Evaluación de la firmeza de baya y pulpa en
racimos de diferente firmeza en cinco
variedades de uva demesa

Hipótesis
Los instrumentos Firmtech 2® y medidor de torque, permiten
determinar, cuantitativamente, diferencias de firmeza de baya y
pulpa en las bayas de diferentes variedades de uva de mesa.

Objetivo general
Caracterizar en forma objetiva los racimos de las variedades
Flame Seedless, Superior Seedless, Thompson Seedless, Red
Globe y Crimson Seedless, de acuerdo a su firmeza de baya ypulpa.

Objetivos específicos
1. Determinar diferencias de firmeza según ubicación de las bayas
dentro del racimo (superior, medio y distal).
2. Establecer relaciones entre firmeza de baya y pulpa con otros
parámetros, tales como, peso fresco, largo, diámetro, sólidos
solubles, peso seco y número de semillas (Red Globe).
3. Establecer relaciones entre las mediciones del instrumento
Firmtech 2® conotros instrumentos, tales como, Durofel® y
Torque Load Sensor®.

Materiales y métodos


Se colectaron, al momento de la cosecha comercial, racimos de
las variedades Flame Seedless, Superior Seedless, Thompson
Seedless, Red Globe y Crimson Seedless.



Clasificación de los racimos en tres categorías: racimos firmes
(RF), racimos medianamente firmes (RMF) y racimos blandos
(RB).



Se escogieron, alazar, cinco racimos de cada categoría.



Las evaluaciones consistieron en mediciones de firmeza de baya
(con piel) a todas las bayas del racimo, previamente
identificadas, con el instrumento Firmtech 2®.

Materiales y métodos


Posteriormente, se tomó una muestra representativa de doce
bayas , cuatro de cada sector del racimo (superior, medio y
distal), para evaluar peso fresco, largo,diámetro ecuatorial,
firmeza de pulpa y sólidos solubles.



Para determinar peso seco, se utilizaron seis bayas por racimo
escogidas al azar, las que fueron llevadas a un horno Binder® a
65°C, hasta peso constante.



Adicionalmente, se colectaron al azar, 150 bayas de la variedad
Thompson Seedless, provenientes de racimos elegidos al azar en
el campo, las que fueron evaluadas con Firmtech 2® yDurofel®.

Materiales y métodos

Firmtech 2®

Hélice del Torque Load Sensor®

Torque Load Sensor®

Durofel ®

Materiales y métodos
Diseño experimental y análisis estadístico


Diseño completamente aleatorizado.



La unidad experimental fue el racimo.



Cada una de las tres clasificaciones de firmeza tuvo cinco repeticiones.



Los resultados fueron sometidos a ANDEVA y comparaciones múltiplesde
Duncan al 5%.



Se realizó análisis de covarianza para determinar efecto de los parámetros:
peso fresco, largo, diámetro, sólidos solubles, número de bayas por racimo y
número de semillas (Red Globe) sobre la firmeza.



Adicionalmente se realizaron correlaciones entre firmeza de baya y pulpa,
con los parámetros anteriormente mencionados.

Resultados y discusión
Firmeza de baya con...