Fisica De La Madera

Bistua: Revista de la Facultad de Ciencias Básicas
Universidad de Pamplona
revistabistua@unipamplona.edu.co

ISSN (Versión impresa): 0120-4211
COLOMBIA

2006
F. C. Herrera Arias / R.O. García Rico
EVALUACIÓN IN VITRO DEL EFECTO BACTERICIDA DE EXTRACTOS ACUOSOS
DE LAUREL, CLAVO, CANELA Y TOMILLO SOBRE CINCO CEPAS BACTERIANAS
PATÓGENAS DE ORIGEN ALIMENTARIO
Bistua: Revista de la Facultad deCiencias Básicas, año/vol. 4, número 002
Universidad de Pamplona
Bucaramanga, Colombia
pp. 13-19

Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal
Universidad Autónoma del Estado de México
http://redalyc.uaemex.mx

ISSN 0120-4211

BISTUA Vol. 4 No. 2

Pag. 13 - 19

Evaluación i n vitro d el efecto bactericida de
extractos acuosos de laurel, clavo, canela y tomillo
sobre cincocepas bacterianas patógenas de origen
alimentario
Herrera Arias F. C, García - Rico R. O.
Facultad de Ciencias Básicas,Departamento de Microbiología, Universidad de Pamplona. Grupo
de Investigación en Ciencias Aplicadas (GICA - UP)
Email:fannyh@unipamplona.edu.co
Recibido 15 Agosto de 2006
Aceptado 17 Octubre 2006

ABSTRACT
The inhibitory effect of aqueous extracts of cinammon, cloves, laurel andthyme was
evaluated on five pathogenic bacterial strains of : E. coli, Salmonella spp., P s.
aeruginosa, S. aureus y B. cereus. The cinammon extract showed a wide spectra of
action on restraining the growth of all the tested bacterial strains. The rest of the
extracts showed inhibited action against some of the bacterial strains. In this study
the difference in the sensitivity with the extracts,was also observed between the
Gram negative strains and the Gram positive strains.

KEY WORDS
Bacteria, Inhibition, Extracts, Essential oils.

RESUMEN
Se evaluó el efecto bactericida de extractos acuosos de canela, clavo, laurel y tomillo,
sobre cepas de E. coli, Salmonella spp., Ps. aeruginosa, S. aureus y B. cereus. El
extracto de canela mostró un amplio espectro de acción, al detener elcrecimiento
de todas las bacterias ensayadas. Los demás extractos, demostraron acción
inhibitoria contra algunas de las cepas bacterianas. En este estudio, también se
observó, la diferencia en la sensibilidad frente a los extractos, entre las cepas Gram
negativas y las Gram positivas.

PALABRAS CLAVE
bacteria, inhibición, extractos, aceites esenciales.

Facultad de Ciencias Básicas Universidad dePamplona

Impresa en Colombia

13

ISSN 0120-4211
INTRODUCCION
En la actualidad se conoce sólo de manera
parcial, la composición química de las sustancias
antimicrobianas de las especias. Se sabe que
dentro de sus componentes se encuentran
alcaloides como en la pimienta, taninos,
aldehídos y ácidos orgánicos como en el clavo
y la canela. Se ha descubierto que las sustancias
antimicrobianas de la mayoríade las especias
son los propios aceites esenciales, mezclas de
diferentes productos volátiles, entre los que se
incluyen alcoholes, cetonas- éteres fenólicos,
fenoles, ácidos y sus esteres (Pearson y Marth,
1999). Muchos de los hidrocarburos, alcoholes
y cetonas son terpenoides. Los bulbos y granos
de mostaza, poseen derivados sulfurados. Es
interesante encontrar que existen algunas
patentes,empleando combinaciones de éstas
sustancias para conservar alimentos, como la
patente DRP 69870 que hace una mezcla de
ácido acético y esencia de tomillo (Muller, 1989).
Es bien conocida la transmisión al hombre de
bacterias patógenas a través del consumo de
los alimentos con bacterias como Escherichia
coli, Salmonella spp., Staphylococcus aureus,
Pseudomonas aeruginosa y Bacillus cereus,
siendo, poresto, reconocidos como
microorganismos de vital importancia para la
salud pública. Este grupo de bacterias, debido a
su ubicuidad e incidencia, se ha constituido en
el blanco de acción de muchos de los sistemas
de aseguramiento de la calidad en industrias
alimenticias.
El objetivo de este estudio fue determinar el
efecto bactericida de extractos acuosos de laurel,
tomillo, clavo y canela sobre...