Fisico Quimica - Viscosidad
Páginas: 8 (1845 palabras)
Publicado: 25 de julio de 2011
Introducción
La mayoría de los alimentos tienes propiedades físicas pero al ser estos alimentos, de formas no regulares se hace difícil su medición, algunas propiedades reológicas de los alimentos son el volumen, la densidad, la viscosidad.
En el presente informe daré a conocer los métodos para determinar la viscosidad, ya que es una propiedad importante en la industria de los alimentos.
Laviscosidad es la resistencia de un líquido a fluir. La unidad en que se mide es poise (g/cm s), pero pesar de eso se usa el centipoise.
También daré a conocer las unidades en que esta se mide, los diferentes métodos que existen para determinar su valor, algunas viscosidades de algunos líquidos conocidos y las unidades en que esta puede ser medida.
En síntesis daré a conocer puntos claros delo que es la densidad, su importancia en la industria alimentaria y sus métodos de medición.
La viscosidad
En muchas operaciones realizadas por la industria alimentaria es muy importante conocer el valor de la viscosidad del fluido, de modo que se puedan usar las herramientas o equipos más apropiados para ellos, también porque la viscosidad puede varias cuando es sometida a calor ofrio, concentración u homogenización, por eso es necesario conocer la viscosidad y así también determinar la variación de la viscosidad en esos casos.
Entonces se puede definir a la viscosidad como la resistencia de un líquido o un gas a fluir, e decir a deformarse, algunos líquidos que no tienen viscosidad e llaman fluido ideal. Pero en la realidad no se cumple, ya que la mayoría de los fluidospresentan algo de viscosidad.
La viscosidad solo se manifiesta en líquidos en movimiento, ya que cuando el fluido permanece en reposo la superficie no ofrece resistencia a nada porque no existe una fuerza para deformarla.
Unidades de medida de la viscosidad (η):
En el SIU, la unidad física de la viscosidad dinámica es el pascal-segundo(pa-s), que corresponde exactamente a 1 N-s/m2 o 1kg/(m-s).
LA unidad de la viscosidad en el Sistema Cegesimal de Unidades es el poise (1 poise (P) ≡ 1g. (s.cm)-1 cuyo nombre salió en honor al fisiólogo Jean Louis Marie Poiseuille.
A pesar de esto se suele usar su submúltiplo el centipoise (cP). El centipoise es más usado debido a que el agua tiene una viscosidad de 1.0020 cP a 20 °C.
Valores de 1 poise:
1 poise = 100 centipoise = 1 g/(cm·s) = 0, 1 Pa·s
1 centipoise = 1 m-Pa·s
En el sistema imperial se mide en Reyn y este fue nombrado en honor de Osborne Reynolds:
1 Reyn = 1 lb f •sec• inches -2 = 6.89476 × 10 6 cp = 6890 Pa × s
Viscosidades de fluidos conocidas:
* Viscosidades de algunos derivados de la leche:
Producto | Temperatura(°C) | Viscosidad |
Suero de leche (5% de lactosa) | 20 | 1,30 x 10-3 Ns-m-2 |
Suero de leche (5% de lactosa) | 72 | 0,35 x 10-3 N s-m-2 |
Leche desnatada (5% de lactosa) | 20 | 1.70 x 10-3 N s-m-2 |
Leche desnatada (5% de lactosa) | 72 | 0.60 x 10-3 N s-m-2 |
Leche entera (5% de lactosa) | 20 | 2,10 x 10-3 N s-m-2 |
Leche entera (5% de lactosa) | 72 | 0,75 x 10-3 N s-m-2 |
Suero de leche concentrado (65% S.T.) | 10 | 5.000 x 10-3 N s-m-2 |
Nata(20% degrasa) | 20 | 6,1 x 10-6 N s-m-1 |
Nata(35% de grasa) | 20 | 14.0 x 10-6 N s-m-1 |
Nata(45% de grasa) | 20 | 35.0 x 10-6 N s-m-1 |
Leche cultivada (12% sólidos totales) | 20 | 18 x 10-6 N s-m-1 |
Aceite de mantequilla | 30 | 60 x 10-6 N s-m-1 |
* Viscosidades de algunos tipos de aceites:
Aceite | Temperatura | Viscosidad cinemática(cSt) |
Almendra | 100 | 43.2 |
Oliva | 100 |46.7 |
Colza | 100 | 50.6 |
Semillas de algodón | 100 | 35.9 |
Soja | 100 | 28.5 |
Semillas de lino | 100 | 29.6 |
Girasol | 100 | 33.3 |
Castor | 100 | 293.4 |
Coco | 100 | 29.8 |
Palma | 100 | 30.9 |
Métodos para determinar la densidad:
A. Viscosímetro de Ostwald:
Se utiliza para líquidos newtonianos. La determinación de la viscosidad está basada en el tiempo que...
La mayoría de los alimentos tienes propiedades físicas pero al ser estos alimentos, de formas no regulares se hace difícil su medición, algunas propiedades reológicas de los alimentos son el volumen, la densidad, la viscosidad.
En el presente informe daré a conocer los métodos para determinar la viscosidad, ya que es una propiedad importante en la industria de los alimentos.
Laviscosidad es la resistencia de un líquido a fluir. La unidad en que se mide es poise (g/cm s), pero pesar de eso se usa el centipoise.
También daré a conocer las unidades en que esta se mide, los diferentes métodos que existen para determinar su valor, algunas viscosidades de algunos líquidos conocidos y las unidades en que esta puede ser medida.
En síntesis daré a conocer puntos claros delo que es la densidad, su importancia en la industria alimentaria y sus métodos de medición.
La viscosidad
En muchas operaciones realizadas por la industria alimentaria es muy importante conocer el valor de la viscosidad del fluido, de modo que se puedan usar las herramientas o equipos más apropiados para ellos, también porque la viscosidad puede varias cuando es sometida a calor ofrio, concentración u homogenización, por eso es necesario conocer la viscosidad y así también determinar la variación de la viscosidad en esos casos.
Entonces se puede definir a la viscosidad como la resistencia de un líquido o un gas a fluir, e decir a deformarse, algunos líquidos que no tienen viscosidad e llaman fluido ideal. Pero en la realidad no se cumple, ya que la mayoría de los fluidospresentan algo de viscosidad.
La viscosidad solo se manifiesta en líquidos en movimiento, ya que cuando el fluido permanece en reposo la superficie no ofrece resistencia a nada porque no existe una fuerza para deformarla.
Unidades de medida de la viscosidad (η):
En el SIU, la unidad física de la viscosidad dinámica es el pascal-segundo(pa-s), que corresponde exactamente a 1 N-s/m2 o 1kg/(m-s).
LA unidad de la viscosidad en el Sistema Cegesimal de Unidades es el poise (1 poise (P) ≡ 1g. (s.cm)-1 cuyo nombre salió en honor al fisiólogo Jean Louis Marie Poiseuille.
A pesar de esto se suele usar su submúltiplo el centipoise (cP). El centipoise es más usado debido a que el agua tiene una viscosidad de 1.0020 cP a 20 °C.
Valores de 1 poise:
1 poise = 100 centipoise = 1 g/(cm·s) = 0, 1 Pa·s
1 centipoise = 1 m-Pa·s
En el sistema imperial se mide en Reyn y este fue nombrado en honor de Osborne Reynolds:
1 Reyn = 1 lb f •sec• inches -2 = 6.89476 × 10 6 cp = 6890 Pa × s
Viscosidades de fluidos conocidas:
* Viscosidades de algunos derivados de la leche:
Producto | Temperatura(°C) | Viscosidad |
Suero de leche (5% de lactosa) | 20 | 1,30 x 10-3 Ns-m-2 |
Suero de leche (5% de lactosa) | 72 | 0,35 x 10-3 N s-m-2 |
Leche desnatada (5% de lactosa) | 20 | 1.70 x 10-3 N s-m-2 |
Leche desnatada (5% de lactosa) | 72 | 0.60 x 10-3 N s-m-2 |
Leche entera (5% de lactosa) | 20 | 2,10 x 10-3 N s-m-2 |
Leche entera (5% de lactosa) | 72 | 0,75 x 10-3 N s-m-2 |
Suero de leche concentrado (65% S.T.) | 10 | 5.000 x 10-3 N s-m-2 |
Nata(20% degrasa) | 20 | 6,1 x 10-6 N s-m-1 |
Nata(35% de grasa) | 20 | 14.0 x 10-6 N s-m-1 |
Nata(45% de grasa) | 20 | 35.0 x 10-6 N s-m-1 |
Leche cultivada (12% sólidos totales) | 20 | 18 x 10-6 N s-m-1 |
Aceite de mantequilla | 30 | 60 x 10-6 N s-m-1 |
* Viscosidades de algunos tipos de aceites:
Aceite | Temperatura | Viscosidad cinemática(cSt) |
Almendra | 100 | 43.2 |
Oliva | 100 |46.7 |
Colza | 100 | 50.6 |
Semillas de algodón | 100 | 35.9 |
Soja | 100 | 28.5 |
Semillas de lino | 100 | 29.6 |
Girasol | 100 | 33.3 |
Castor | 100 | 293.4 |
Coco | 100 | 29.8 |
Palma | 100 | 30.9 |
Métodos para determinar la densidad:
A. Viscosímetro de Ostwald:
Se utiliza para líquidos newtonianos. La determinación de la viscosidad está basada en el tiempo que...
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