Fisiologia

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LABORATORIO 8

ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

La vida como la conocemos, es posible entre otras cosas, gracias a la existencia de catalizadores orgánicos llamados enzimas. Un catalizador es un aceleradorde reacciones, es decir, su acción es disminuir la energía necesaria para que una reacción ocurra. En su mayoría las enzimas son de naturaleza proteica y con estructura terciaria. Otras propiedades delas enzimas son:

• Actúan en muy bajas concentraciones.
• No se consumen durante la reacción.
• Su acción catalítica es específica.
• Dada su naturaleza proteica, su actividad se restringea un rango de temperatura, pH, concentración de sustrato, etc.

Muchas enzimas actúan solas, otras sin embargo, requieren de un grupo no proteico unido a ellas, éste es indispensable para que esténactivas. La parte proteica de estas enzimas se llama apoenzima, y la parte no proteica grupo prostético. Este último puede ser inorgánico, por ejemplo un metal, o puede ser orgánico, llamándosecofactor o coenzima.

Cuando una enzima es llevada fuera de los rangos de temperatura, pH, etc. en el que funciona, comienza a perder su estructura terciaria, desnaturalizándose, es decir, pierde suestructura funcional.

PARTE EXPERIMENTAL

1. DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD CATALÁSICA
La catalasa es una enzima presente tanto en células vegetales como animales. Su función consisteprincipalmente en degradar el peróxido de hidrógeno (H2O2), compuesto que se produce habitualmente en la célula y que es altamente tóxico. La reacción se resume en:

2 H2 O2 ( 2 H 2O + O2Materiales por grupo
Cuchillo, Papa, 2 tubos de ensayo, H2O2, Pipeta de 5 mL, Rallador

Procedimiento
Pele una papa cruda y corte un cubito de lado 1 cm aproximadamente, y deposítelo enun tubo de ensayo. En otro tubo de ensayo ponga aproximadamente la misma cantidad pero de papa rallada. Esta operación debe hacerse rápidamente a fin de que la papa no se oxide. Luego, al mismo...
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