fitoesteroles en la nutricion humana

Páginas: 19 (4622 palabras) Publicado: 21 de julio de 2013
FITOSTEROLES EN NUTRICIÓN HUMANA
Resumen fitoesteroles son moléculas semejantes al colesterol que se encuentran en todos los alimentos de origen vegetal,
con las concentraciones más altas se producen en los aceites vegetales. Se absorben sólo en
cantidades traza, pero inhibir la absorción de colesterol intestinal incluyendo recirculación
biliar de colesterol endógeno, un paso clave en laeliminación del colesterol. Dietética Natural
ingesta varía desde aproximadamente 167 a 437 mg / día. Los intentos de medir los efectos biológicos
en estudios de alimentación han sido impedido por la solubilidad limitada en agua y grasa.
La esterificación de fitoesteroles con ácidos grasos de cadena larga aumenta la solubilidad grasa
10 veces y permite el suministro de varios gramos al día enalimentos ricos en grasas, como la margarina.
Una dosis de 2 g / día como el éster reduce el colesterol de lipoproteínas de baja densidad en un 10%,
y se observa poca diferencia entre 15-esteroles y esteroles ® 5-reducción (estanoles).
Los fitosteroles también se pueden dispersar inwater después de la emulsión con lecitina y reducen
la absorción de colesterol cuando se añade a los alimentos singrasa. En contraste con estos suplementos
estudios, se sabe mucho menos sobre el efecto de los niveles de lowphytosterol en la dieta natural.
Sin embargo, la reducción de la absorción de colesterol se puede medir a una dosis de sólo 150 mg
en caso contrario esterol libre de comidas de prueba, lo que sugiere que los fitosteroles naturales del alimento puede ser
clínicamente importante. Laliteratura actual sugiere que los fitosteroles son seguros cuando se añade
a la dieta, y los niveles de absorción y de plasma medidos son muy pequeñas. El aumento de la
cantidad total de fitosteroles que se consumen en una variedad de alimentos puede ser una importante
manera de reducir los niveles de colesterol de la población y la prevención de la enfermedad cardíaca coronaria.
CONTENIDOSESTRUCTURA Y NOMENCLATURA ::::::::::::::::::::::::::::::::::: 533
PRESENCIA EN LOS ALIMENTOS ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 537
ABSORCIÓN Y SEGURIDAD :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 537
Lipoproteínas de baja densidad BAJADA :::::::::::::::::::::::::::::: 540
IMPORTANCIA EN LA DIETA NATURAL ::::::::::::::::::::::::::::::::: 542
MECANISMO DE ACCIÓN::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 543
DIRECCIONES FUTURAS :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 544
ESTRUCTURA Y NOMENCLATURA
Los fitosteroles son esteroles de origen vegetal que son estructuralmente similares y funcionalmente
análoga a la del colesterol en animales vertebrados. La estructura química de común
fitosteroles se muestran en las Figuras 1 y 2. En muchos alimentos sitosterol es elmásforma abundante, seguido de campesterol y estigmasterol. Muchos esteroles menores
han sido reportados.
El término "esterol" se aplica tradicionalmente por los químicos para una sustancia con la
estructura de anillo fusionado cyclopentanophenanthrine de colesterol más un resto de alcohol
y, en este sentido, todos los compuestos en las Figuras 1 y 2 son los esteroles. En esta revisión
el término"fitosteroles" se entiende que los incluya a todos. Sin embargo, la reciente convención
entre los nutricionistas ha dividido fitoesteroles en las dos categorías de "esteroles"
o "15-esteroles", indicando un doble enlace en la posición 5, y estanoles "," que indican
5 ®-reducción de dicho doble enlace (39). Estas clases se reflejan en el común
los nombres de los compuestos. Por ejemplo,sitosterol es estructuralmente idéntica a sitostanol
excepto para el doble enlace en la posición 5, y campesterol lleva el mismo
relación a campestanol. La reducción del doble enlace para dar un ¯-hidrógeno a
posición 5 (hacia arriba desde el sistema de anillos) es un bacteriana intestinal común
producto de degradación del colesterol y esteroles vegetales, pero no se encuentra generalmente en...
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