Florifagia

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Florifagia: las flores como ingrediente en la gastronomía
fitobioderm - 21-Marzo-2011 - 12:06:54

Las flores han formado parte de la dieta del hombre desde siempre. A lo largo de este artículoconoceremos cómo se han empleado desde la Edad Antigua: quien, cómo y para qué se han utilizado. En la próxima entrega de este artículo los cocineros más vanguardistas de la gastronomía modernadevelarán el secreto de las flores como elemento fundamental de los más reconocidos restaurantes

Comer flores. Suena extraño pero no lo es tanto. Comemos flores desde tiempos inmemoriales. Aromatizanvinos, licores e infusiones; decoran tartas, alegran salsas, ilustran ensaladas y son remedios bien conocidos por la medicina tradicional. Las flores han sido parte de la dieta humana desde siempre. Sinembargo su uso culinario pasa de puntillas ante el gran público.Comer flores, y mucho más cocinar con ellas, sigue siendo considerado una excentricidad. Si es Ferrán Adriá, uno de los cocineros devanguardia, el que hace alabanza de su uso en la cocina, el gran público siente confirmadas sus sospechas, y hay quien no puede sustraerse a pensar, como haría el viejo amigo Obelix: “están locos estoscocineros”.

Las flores en la Edad Antigua

Pero comer flores no es tan raro. ¿Quién no ha comido nunca una alcachofa? La alcachofa, también llamada alcaucil, no es otra cosa que la flor de laalcachofera, ya degustada en tiempo de griegos y romanos, que le otorgaban cualidades afrodisíacas. Los propios romanos empleaban rosas y violetas para aromatizar sus vinos, que recibían el nombre de néctaruna vez se mezclaban con miel y fragantes flores, y comían malvas y flores de granada en ensalada. Los recetarios de la gastronomía clásica están sembrados de flores cuyos nombres son evocadoresinmediatos de lugares y sabores exóticos.

El empleo del jazmín, el hibisco, la rosa o la flor del naranjo ha sido común en las cocinas de China, India o Al Andalus. Para la espiritualidad oriental...
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