Flow sheet de una planta de lacteos

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PERFIL DE PROYECTO : LACTEOS



1.1 INTRODUCCIÓN

1. El tema de optimización del manejo de la leche, dentro del cual se halla inmersa la instalación de queserías rurales, no es nuevo en elEcuador. "El proyecto de Queserías Rurales del Ecuador fue un programa bilateral entre los gobiernos de Ecuador y Suiza para mejorar la calidad del queso y de los productos lácteos en regionesmarginales, para poder incrementar los ingresos de los pequeños productores de leche".

2. La problemática de la producción lechera en la región del programa es compleja y polifacética, los aspectos másimportantes de esta problemática se encaran en los Estudios de Comercialización los que pueden consultarse en la Unidad Coordinadora del Honorable Consejo Provicial de Pichincha. Se puede afirmar que losdos principales aspectos del problema son la baja productividad y el bajo nivel de precios.

3. Una alternativa de comercialización para la leche es transformarla en productos de mayor valoragregado, que además de permitir un mejor manejo y distribución, genere posibilidades de ocupación en el área.

4. Las queserías rurales son una alternativa probada en valiosas experiencias a nivel nacional(Cooperativa Salinas de Bolívar).

5. Las experiencias realizadas por las queserías rurales han demostrado un camino posible por el cual es factible mejorar el precio de la leche de calidad, frentea la alternativa de la venta en la enfriadora de las grandes empresas lácteas.



2. PLAN DE NEGOCIOS PROPUESTO

La propuesta del plan de negocios se basa en la búsqueda de una alternativa decomercialización que asegure un precio remunerativo y una colocación segura de la leche mediante la instalación de tres plantas procesadoras de leche en los recintos de Las Mercedes, Porvenir delToachi y 10 de Agosto.

2.1 SECTOR DEL AGRONEGOCIO

Derivados lácteos, especialmente quesos frescos, mozzarella y maduros del tipo (Dambo y Tilsit), para el mercado interno (segunda etapa).

2.2...
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