Fluidos Supercriticos

Información de los Fluidos
AplicacionesTecnológica Supercríticos en la Agroindustria
Vol 18(1), 53-65 (2007)

Velasco

Aplicaciones de los Fluidos Supercríticos
en la Agroindustria
Reinaldo J. Velasco*, Héctor S. Villada y Jorge E. Carrera
Universidad del Cauca, Departamento de Agroindustria, Facultad de Ciencias Agropecuarias,
Grupo de Investigación, Aprovechamiento de Subproductos deOrigen Agroindustrial
(ASUBAGROIN), Calle 5 No. 4-70, Popayán, Cauca-Colombia (e-mail: rvelasco@unicauca.edu.co)
* autor a quien debe ser dirigida la correspondencia

Resumen
Esta presenta una revisión sobre el uso del dióxido de carbono supercrítico como solvente para la
extracción de compuestos bioactivos presentes en vegetales de actual y potencial uso, en procesos
de la agroindustria.Se hace una descripción de la extracción con soxhlet, la cual se usa para evaluar
el rendimiento en extracto y en tiempo de extracción, de los métodos tradicionales y recientes de
extracción. Se describe la extracción con fluidos supercríticos, se muestran condiciones de operación
y se nombran algunos principios bioactivos extraídos de diferentes materias primas vegetales,
reportados en laliteratura internacional. Para una mejor descripción de las aplicaciones de los fluidos
supercríticos en la agroindustria, estas se clasifican en cinco grupos bien diferenciados. Esto permite
formarse una idea global clara sobre las posibilidades que ofrecen los fluidos supercríticos para
mejorar la competitividad de la agroindustria.
Palabras claves: dióxido de carbono, extracción supercrítica,extracción soxhlet, agroindustria

Applications of Supercritical Fluids in the Agroindustry
Abstract
A review on the use of supercritical carbon dioxide as a solvent for the bioactive compounds
extraction present in vegetables of current and potential use in agroindustrial processes is presented.
A description of the extraction with soxhlet, which is used to evaluate the yield in extract andin
extraction time of traditional and modern extraction methods is done. Extraction with supercritical
fluids is described, operation conditions are showed and bioactive principles extracted from different
vegetables raw material reported in the international literature are described. To better described the
applications of supercritical fluids in the agroindustry, these are classified in fivewell defined groups.
This allows to get a clear global idea about the possibilities offered by the supercritical fluids to
improve the competitiveness of the agroindustry.
Keywords: carbon dioxide, supercritical extraction, soxhlet extraction, agroindustry

Información Tecnológica – Vol. 18 Nº 1 - 2007

53

Aplicaciones de los Fluidos Supercríticos en la Agroindustria
INTRODUCCIÓN
Lasplantas poseen una variedad de mezclas
de compuestos bioactivos tales como lípidos,
grasas, fotoquímicos, fragancias, pigmentos y
sabores que son ampliamente utilizados en la
agroindustria alimentaria y no alimentaria, en
la industria farmacéutica y en la industria
cosmética. Para separar estos compuestos
(solutos) de la fase sólida, ésta se pone en
contacto con una fase líquida, ambasfases
entran en contacto íntimo y el (los) soluto(s)
se difunde(n) desde el sólido a la fase líquida,
lo que permite una separación de los componentes de su estructura natural original.
Este proceso se conoce como lixiviación y
para realizarlo existen varios métodos. Un
proceso importante es la lixiviación de azúcar
de las remolachas con agua caliente. Otros
procesos muy utilizados consistenen la
extracción de aceites vegetales, en los cuales
se emplean disolventes orgánicos como hexano, acetona y éter, para extraer aceites de
maní, soja, semillas de lino, ricino, girasol o
algodón (Geankoplis, 1999).
Los métodos tradicionales de extracción requieren altos tiempos de residencia y grandes
cantidades de solvente. Estos métodos se
basan en la selección del solvente asociado...