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“EL RETOÑO”

RESTAURANTE

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

Presentación……………………………………………………………………...................1
Antecedentes históricos…………………………………………………………….............2
Marco jurídico…………………………………………………………………………........3
Organigrama………………………………………………………………………………...4
Simbología……………………………………………………………………………..........5
Procedimiento Elaboración de la conciliaciónbancaria…………………………………….6
Proceso para actualizar el menú……………………………………………………….........7
Realizar cotizaciones para clientes…………………………………………………….........8
Realizar compra de materiales e insumos………………………………………...................9
Controlar el inventario del almacén……………………………………………………......10
Elaboración del anteproyecto de presupuesto de egresos……………………………….....11
Elaboración del reporte diario de ventas del restaurante…………………………………..12Programar reparaciones de instalaciones, maquinas y equipo de cocina…………………..13
Mantenimiento preventivo de los equipos…………………………………………………14
Control de asistencia y justificaciones……………………………………………………..15
Supervisión y control de ventas diarias en el restaurante………………………………….16
Realizar el pago a proveedores y prestadores de servicio……………………………….…17
Firmas deautorización………………………………………………………………….….18

La disposición y contenido de los apartados que integran este documento, tienen como propósito que los trabajadores tengan en cuenta como esta estructurada la empresa así como las partes que las partes que lo integran.

Como son:

Antecedentes Históricos:

Se refieren a los cambios que ha sufrido la empresa en el ámbito laboral, organizacional, estructural y comercial.

Organigrama:

Es la representación grafica de laestructura organizacional de la empresa.

Marco jurídico

Son las leyes que se aplican dentro de la empresa para tener un buen control interno y legal

1

En el año de 1970 la señora Inés Saldaña, junto con su familia se decidió a crear el restaurante “El retoño”.

En los primeros años no era muy reconocida, ya que apenas se empezaba a dar a conocer, pero con el transcurso del tiempo laempresa ha ido creciendo en su organización, en su estructura y sobre todo en el ámbito laboral ya que es uno de los diversos restaurantes que ofrece la comida típica de esta región brindando un buen servicio y calidad del producto, así como también es dada a conocer por los mismo clientes ya que nos recomiendan con sus familiares y amigos.

Por esta razón en la actualidad el restaurante es uno de losmás reconocidos en la localidad de Jilotepec, Ver.

2

FEDERALES:

• Constitución política de los Estados Unidos Mexicanos
D.O 5-II-1917 REF D.O 3-II-1983 17-II-1987
• Ley federal de trabajo
D.O 29-XII-1976 REF D.O 29-XII-1982
• Ley estatal de salud
G.O 17-V-1988
• Ley general de salud
D.O 7-I-1984 REF 27-V-1987 23-XII-1987
• Ley de hacienda
D.O5-I-1983
• Ley de comercio
G.O 12-II-1937
• Ley de seguridad e higiene
G.O 31-VI-1969
• Constitución política del estado de Veracruz
G.O 16-IX-1917
• Ley para el Funcionamiento de Establecimientos Mercantiles
G.O 13-I-1987
• XVIII. Restaurante: Las fondas, comedores o cualquier otro establecimiento mercantil similar que tiene por objeto la preparación y expendio de alimentos y bebidaspara su consumo en el lugar.
• Ley Orgánica del Municipio Libre del Estado
Expte 727343/2007)
• Reglamento de Licencias Municipal, el de Controlar y
reglamentar el funcionamiento de los restaurantes
(Expte 734569/2007)
• Ley General para el Control del Tabaco,
(Expte 744123/2007)
• Ley de Hacienda Municipal.
Expte 606883/2007
• Ley de Ingresos(Expte 564655/2007)
• Ley sobre venta y consumo de
bebidas alcohólicas en El Estado
Expte 599488/2007

La actualización del presente manual, deriva del dictamen técnico No. SA/DDA/43/2008 de fecha 09 de mayo
del 2008.

3

Terminal
Indica el inicio del procedimiento...
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