Fondant

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  • Publicado : 24 de septiembre de 2010
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“FONDANT”
El fondant es una preparación en base a agua, azúcar y glucosa. Se emplea mucho en repostería para cubrir tortas, bañar galletitas, medias lunas o roscas o como relleno de bombones etc.Los detalles importantes en su elaboración son:
• Lograr el punto justo del almíbar.
• Trabajarlo rápido y bien con la espátula apropiada para lograr que la preparación, se transforme en una masablanda.
• que se funda en la boca a la hora de probarlo.
• guárdala en la heladera en una bolsa de plástico, así dura más de seis meses.
USOS
En los bizcochos, para disolverlo se puede calentar afuego directo, baño María o en microondas; Una vez disuelto se le puede agregar color.
Se puede emplear líquido para bañar piezas o como masa para estirar y cubrir tortas.
También se puede trabajarcon las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca, se estira y se le da forma.
La forma más simple del fondant es agua, azúcar yglucosa.
RECETA DE FONDANT
INGREDIENTES
1/2kg de azúcar común
1 cucharada de glucosa
1 cucharada de jugo de limón
Agua cantidad necesaria

PREPARACION
 Poner en una cacerola el azúcar y laglucosa, cubrir apenas con agua.
 Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda.
Cómo se conoce este punto; Una vez que levanta el hervor se va formandoun almíbar cada vez más espeso.
La superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando, si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre losdedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente.
 Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado.
 Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente secomienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes.
 Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse. A medida que se va trabajando...
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