Fondos Y Salsas

FONDOS Y
SALSA

QUE ES UN FONDO
 Los fondos son una base importante de la buena cocina, indispensables

para la elaboración de salsas clásicas y muchas veces responsables del
éxito de un plato. Losfondos son el caldo resultante de una cocción lenta y
prolongada en la que se han incluido distintos ingredientes para extraer
todo el sabor y los nutrientes que enriquecerán el plato.

FONDOSBÁSICOS
 FONDO BLANCO
 FONDO OSCURO
 FUMET

FONDO BLANCO O FONDO
DE POLLO
Ingedientes
 2 libras huesos necesitaremos,
 Aceite de oliva
 5 litros de agua,
 1 ramita de apio verde,
 1 puerro, 1/2cebolla pequeña,
 3 zanahorias,
 unos granos de pimienta,
 una hoja de laurel,
 tomillo o albahaca , perejil.

PROCEDIMIENTO
 Cortar los vegetales y reservar.
 Colocar la olla a fuego moderado y Cuidar de retirar la espuma que se genera

cuando comienza a hervir, Después de las

seguiar el pollo por 2 minutos, y agregar

dos horas

vamos a colar el caldo y lo

los vegetales.

pasaremos

aotra olla importante no

 Agregar el agua.

apretar el colador, y lo dejaremos hervir
de

 Agregar sal.

nuevo

por

1

minuto,

después

apagaremos el fuego dejamos enfriar y lo

 Hoja de laurel ytomillo

colocamos en un recipiente cubierto el

 Y tapamos y dejamos hervir por 2 horas.

cual podemos colocar en la nevera.

FUMET O FONDO DE
PESCADO
Ingrdientes
 Cabeza de pescado
 1 Puerro
 1cebola
 ½ apio
 1 Hoja de laurel
 pizca Granos de pimienta blanca

media taza Vino blanco opcional
 Agua

PROCEDIMIENTO
 Colocar el pescado muy limpio sin

escamas ni restos de sangre.

 Cuidarde retirar la espuma que se

genera

cuando

comienza

a

hervir,

 Cubrir con agua.

Dejar hervir de 40 a 45 minutos no mas

 Poner a fuego alto asta punto de

después

ebullición.
 Colocar lacebolla

apretar

vamos a colar el caldo sin
el colador y lo pasaremos a

otra olla, y lo dejaremos hervir por un

 El puerro cola de cebolla

minuto, después apagaremos el fuego

 Apio

dejamos...