Formas de utilizacion del achiote

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  • Publicado : 28 de abril de 2011
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El achiote por su cualidad de ser insípido o sin sabor, es utilizado como condimento para colorear platos, sopas, arroz, carnes.

La semilla despigmentada se utiliza comosustituto de subproductos de trigo en la alimentación de vacunos, ovinos, cerdos, aves de corral y cuyes. La semilla de achiote contiene altos niveles de carbohidratos por lo quepuede reemplazar entre el 30 y 50% del maíz utilizado en la dieta de pollos de carne. También se extrae el annato, que se utiliza para designar a la semilla, al pigmento extraídode ella o a la planta misma.

El pigmento carotenoide que contiene la semilla es la bixina, la que se emplea como:
-Colorante inocuo para el ser humano en sopas, arroz ycarnes
-Coloración de tintes jabones, ceras para pisos, barnices de muebles y betunes.
-Extracción de norbixina y/o bixina para la industria alimentaria

Los colorantesnaturales obtenidos a partir del achiote (bixinas) son la bixina en cristales violeta, la norbixina (en gránulos o polvo) y la bixina o annato powder en polvo o granulado.

Losextractos de achiote son comercializados con distintas formas según el mercado:
-Extractos solubles en aceite
-Suspensiones en aceite
-Extractos solubles en agua
-Preparacionesde color

También se emplea para coloración de quesos, helados, yogurts, refrescos, jugos, néctares, harinas, galletas, embutidos, bocaditos, cosméticos, cueros, madera, entreotros.

En la industria textil se utiliza en la coloración de telas de amarillo anaranjado a rojo intenso.

En medicina se emplea en la curación de quemaduras y comoantidisentérico. Las hojas se aplican sobre la frente para aliviar el dolor de cabeza, también se emplean para enfermedades de la garganta y como hemostático en las heridas leves.
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