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Páginas: 16 (3821 palabras) Publicado: 6 de noviembre de 2012
¿Qué son las grasas?
En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monografistas, diglicéridos

Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior (flotan en el agua).Químicamente, las grasas son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composición. Aunque las palabras "aceites", "grasas" y "lípidos" se utilizan para referirse a las grasas, "aceites" suele emplearse para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, mientras que "grasas"suele designar los lípidos sólidos a temperatura ambiente. La palabra "lípidos" se emplea para referirse a ambos tipos, líquidos y sólidos. La palabra "aceite" se aplica generalmente a cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua, tales como el petróleo y el aceite de cocina, independientemente de su estructura química.y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchosorganismos
Las grasas constituyen alrededor del 15 % del peso del cuerpo humano masculino y del 20 al 25 % del femenino, en personas que no sean obesas y que tampoco sean atletas de pesos ligeros o con gran desarrollo muscular, en cuyo caso el porcentaje suele disminuir por ambos sexos. Pero no todas las grasas son iguales ni su presencia en nuestra dieta debe ser la misma.

Las grasas son esencialespara el correcto funcionamiento del organismo. Proveen los ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir y que sólo puede obtener a través de los alimentos. Las grasas ayudan al desarrollo infantil, control de presión, inflamación, y otras funciones del cuerpo. Sirven como almacén para las calorías extras del cuerpo. También son una fuente importante de energía. Ayudan a mantener unapiel y pelo saludables, y a la absorción y transporte por el torrente sanguíneo de las vitaminas solubles en grasa (A, D, E y K).

Las grasas forman un conjunto de compuestos muy heterogéneo, si bien todas tienen en común que son insolubles en agua. Las de mayor importancia desde el punto de vista dietético y nutricional son los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol. Además de ser unafuente de combustible energético para nuestro organismo (9 calorías por gramo),

Les hablare de la historia de las grasas
El premio Nobel Paul Sabatier trabajó a finales de 1890 para desarrollar la química de la hidrogenación que permitió a la margarina, la hidrogenación de aceite, y las industrias de síntesis de metanol. Mientras Sabatier sólo se considera la hidrogenación de los vapores, elquímico alemán Wilhelm Normann demostró en 1901 que los aceites líquidos podría ser hidrogenados, y patentó el proceso en 1902.

Durante los años 1905 - 1910 Normann construyó una planta de endurecimiento de grasa en la empresa de Herford. Al mismo tiempo, la invención se extendió a una planta de gran escala en Warrington, Inglaterra, en el''José Crosfield & Sons, Limited.''En sólo dos años,hasta que la grasa endurecida puede ser producido con éxito en la planta en Warrington, a partir del producción en el otoño de 1909. La producción del primer año ascendieron a cerca de 3.000 toneladas.

En 1909, Procter & Gamble adquirió los derechos en EE.UU. a la patente Normann, en 1911, se comenzó a comercializar la manteca hidrogenada primero, Crisco (compuesto en gran parte del aceiteparcialmente hidrogenado de semilla de algodón). Un mayor éxito vino de la técnica de marketing de regalar libros de cocina libre en el que todas las recetas pidió Crisco.

Proceso de hidrogenación Normann hizo posible para estabilizar el aceite de ballena o aceite de pescado asequible para el consumo humano, una práctica que mantuvo en secreto para evitar el disgusto de los consumidores....
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