Formulacion proyectos

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UNIÓN AMERICANA DE EDUCACIÓN SUPERIOR

FORMULACIÓN PROYECTOS

FECHA DE ENTREGA: __31 de octubre del 2011__


Manipulación de los alimentos preparados por los hoteles según su clasificación

Resumen
Máximo de 500 palabras. El resumen debe suministrar información sobre la pertinencia del proyecto, objetivos y metodología.
o Antecedentes:
o Objetivos:
oDiseño:
o Materiales y métodos:
- Variables
- hipótesis

Investigadores

Investigadores Función teléfono Mail
Gómez Tania Katherine 320-891-79-42 Tgomez@unionamericana.edu.co
Linares Francisco Javier Flinares@unionamericana.edu.co
Tavera Amanda Julieth 314-383-43-94 Atavera@
@unionamericana.edu.co

Asesores

Función Nombre teléfono Mail
A. Temático
A. MetodológicoJesus jaimes Moreno
Otro (precisar)

Colaboradores

Colaboradores Tipo colaboración teléfono Mail
Rene Osvaldo Moreno Asesoría 310-822-01-77 Rmoreno@unionamericana.edu.co


Responsable Administrativo
Persona que atenderá las comunicaciones institucionales sobre la gestión del proyecto. Por favor incluir teléfono y mail.

Programa: Metodología de la investigación____________________________________________________________

___________
(Si es necesaria, incluir la carta del Director de Programa que avala la presentación del proyecto)

Línea de Investigación: __e_________________________________________________________

_
(Solo si está constituida)

Tipo de proyecto
Investigación Básica

1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.
Marco teórico

ADMINISTRACION DESERVICIOS EN LOS HOTELES

EL HOTEL CUENTA CON UN DEPARTAMENTO DE ABASTECIMIENTO, DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, Y CON ELLO SE LLEVA UN CONTROL

EN ESTE DEPARTAMENTO LA PERSONAS INDICADAS INICIA LAS OPERACIONES, UN EMPLEADO ENCARGADO DE LAS COMPRAS, GRAN PARTE DE SU TRABAJO SE LLEVA A CABO ANTES DE QUE SE INICIEN LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS, QUE TIENEN UNA RUTINA PRACTICAMENTEESTABLECIDA, COMO MIRAR LOS ALIMENTOS AL MOMENTO DE COMPRARLOS , ANALIZAR COLOR TAMAÑO, PESO, PROPORCION, CANTIDAD , EN AQUE VAN HACER UTILIZADOS Y COMO VAN HACER UTILIZADOS DADO QUE TODOS LOS ALIMENTOS SE ABQUIERAN AL MOMENTO EN QUE SE VAYAN A ADQUIRIR PARA QUE TODO TENGA UN FIN FRESCO Y DE ALTA CALIDAD AL MOMENTO DE UTILIZARSEN Y TODO SEA MUY FRESCO.
EL CHEF DETERMINA SUS NECESIDADESESPECIFICAS DE CADA UNO DE LOS PRODUCTOS QUE INTERVIENEN PARA LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS, TODO PARA TENER UNA CALIDAD Y SECIRCIO EXELENTE.

LA COCINA PRINCIPAL ES EL CENTRO DE TODA LA DIVICION DE LOS ALIMENTOS QUE SE ENCUENTRAN DENTRO DEL HOTEL Y QUE SON REQUERIDOS PARA LA PREPARACION DE TODOS LOS PLATOS YA SEAN BUFE O ALA CARTA, LOS ALIMENTOS TIENES QUE ESTAR MUY BIEN ALMACENADOS

LA COSINATAMBIEN ESTA DISTRIBUIDA POR MUCHOS GRUPOS PEQUEÑOS, LA CARNICERIAS ES UNO DE LOS LUGARES MAS IMPORTANTES DE LA COSINA, POR QUE AHÍ ES DONDE INICIA EL PROCEDIMIENTO QUE DA FINALMENTE COMO RESULTADO FINAL LA COMIDA QUE SE LE SIRVE ALOS HUESPEDES, POR LO COMUN LA CARNICERIA ESTA DIVIDIDA EN DIFERENTES PARTES, CARNES , POLLOS, PESCADOS.

LOS ALIMENTOS QUE NO NECESITAN FRIO SE DEBEN ALMACENAR ENLUGARES LIMPIOS, SECOS, VENTILADOS Y PROTEGIDOS DE LA LUZ SOLARR Y LA HUMEDAD , YA QUE ESTOS SON LOS ALIMENTOS QUE EN LA COSINA TIENEN MAS DURACION Y NECESITAN STAR BIEN RESERVADOS PARA NO ADQUIRIR BACTERIAS NI HONGOS.

LOS LIMENTOS DEBEN COLOCARSE EN ESTANTERIAS DE FACIL ACCESO A LA LIMPIEZA, SEPARAR LOS ALIMENTOS CRUDOS DE LOS COCIDOS.


TODO ESTO CON LA FINALIDAD DE MANTENER A GUSTO ELCLIENTE Y PRESTAR EL MEJOR SERVICIO POSIBLE

o .

Haga una breve presentación del estado del conocimiento y de la investigación en el tema. Es una síntesis del contexto teórico general en el cual se ubica el tema, da el estado actual del conocimiento sobre el problema (nacional y mundial) y muestra las brechas que existen y el vacío que se quiere llenar con el proyecto.
Nota: El Marco Teórico...
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