Formulacion d eproyectos

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INSTITUTO TECNOLÓGICO del Istmo
S.E.P.
S.N.E.S.T.
D.G.E.S.T.

MATERIA:
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.

TEMA:
PLANTA PROCESADORA DE CEVICHE DE CAMARÓN

CATEDRÁTICO:
ING. EMILIO DE LA GARZA LEAL.

PRESENTA:
GALLEGOS CABRERA JULIAN
GUZMÁN HERNÁNDEZ JOSÉ DE JESÚS
toledo cabrera aureliano

SEMESTRE


ESPECIALIDAD:
Ingeniería IndustriaL

H. CIUDAD DE JUCHITÁN DEZARAGOZA, OAX. DICIEMBRE DEL 2009.

Í N D I C E
INTRODUCCIÓN. 5
CAPÍTULO 1. GENERALIDADES. 6
1.1 OBJETIVOS DEL TRABAJO. 7
1.2 REGIÓN GEOGRÁFICA. 7
1.3 CARACTERÍSTICAS. 9
1.4 INFRAESTRUCTURA SOCIAL Y DE COMUNICACIONES. 10
1.5 ACTIVIDAD ECONÓMICA. 13
CAPÍTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO. 15
2.1 INTRODUCCIÓN. 16
2.2 DISEÑO DE LA ENCUESTA. 17
2.2.1 TAMAÑO DE LA MUESTRA. 18
2.2.2 RESULTADOSDE LAS ENCUESTAS (DEMANDA DEL PRODUCTO). 19
2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA. 33
2.4 PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO. 34
2.4.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO. 34
2.4.2 OFERTA DEL PRODUCTO. 42
2.5. PRECIO DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO. 43
2.6 CANALES DE DISTRIBUCIÓN. 47
CAPÍTULO 3. ESTUDIO TÉCNICO. 48
3.1 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA. 49
3.1.1 MACROLOCALIZACIÓN. 49
3.1.2 MICROLOCALIZACIÓN. 513.2 DIAGRAMA DE BLOQUE DE PROCESO (CEVICHE DE CAMARÓN). 54
3.3 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO (CEVICHE DE CAMARÓN). 55
3.3.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO. 57
3.4 SELECCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO. 59
3. 5 CÁLCULO DE LA MANO DE OBRA. 70
3.6 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA. 71
3.7 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN 73
3.7.1 FACTORES DE PRODUCCIÓN 73
3.8 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. 75
3.8.1FUNCIONES DEL PERSONAL. 75
CAPÍTULO 4. ESTUDIO ECONÓMICO (COSTOS). 79
4.1 INTRODUCCIÓN. 80
4.2 PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN. 80
4.2.1 PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIÓN. 80
4.2.2 COSTO DE ENVASES Y EMBALAJES. 81
4.2.3 OTROS MATERIALES. 82
4.2.4 CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA. 83
4.3 CONSUMO DE AGUA. 83
4.3.1 COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA (MOD). 83
4.3.2 COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA(MOI). 84
4.4 COSTO DE MANTENIMIENTO. 84
4.5 COSTO DE CONTROL DE CALIDAD (SUPERVISOR). 85
4.6 PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIÓN. 85
4.7 PRESUPUESTO DE GASTO DE ADMINISTRACIÓN. 86
4.8 PRESUPUESTO DE GASTO DE VENTA. 87
4.9 COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN. 88
4.10 COSTO TOTAL DE OPERACIÓN DE LA EMPRESA. 88
4.10.1 DETERMINAR PRECIO DE VENTA. 89
4.11 INVERSIÓN INICIAL EN ACTIVO FIJO (DEPRODUCCIÓN Y, DE OFICINAS Y VENTAS). 89
4.11.1 ACTIVO FIJO DE OFICINA Y VENTAS. 91
4.12 TERRENO Y OBRA CIVIL. 91
4.13 ACTIVO DIFERIDO. 92
4.13.1 INVERSIÓN TOTAL EN ACTIVO FIJO Y DIFERIDO. 93
4.14 DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN. 93
4.15 DETERMINACIÓN DEL CAPITAL DE TRABAJO. 95
4.15.1 VALORES E INVERSIONES. 95
4.15.2 INVENTARIO. 95
4.15.3 CUENTAS POR COBRAR. 97
4.15.4 PASIVO CIRCULANTE.97
4.16 DETERMINACIÓN DE LOS INGRESOS POR VENTAS SIN INFLACIÓN. 98
4.17 BALANCE GENERAL. 99
4.18 ESTADO DE RESULTADO. 100
CAPÍTULO 5. EVALUACIÓN ECONÓMICA E IMPACTO ECONÓMICO SOCIAL Y ECOLÓGICO. 101
5.1. CALCULO DEL VPN Y LA TIR CON PRODUCCIÓN CONSTANTE SIN INFLACIÓN, SIN FINANCIAMIENTO. 102
5.2. CALCULO DE LA TREMA. 103
5. 3 IMPACTO ECONÓMICO, SOCIAL Y ECOLÓGICO. 104
5.3.1 IMPACTOECONÓMICO. 104
5.3.2 IMPACTO SOCIAL. 104
5.3.3 IMPACTO AMBIENTAL. 106
CONCLUSIONES 107
BIBLOGRAFÍA. 108

INTRODUCCIÓN.

Hoy en día es muy fácil adquirir comida instantánea o comida rápida en cualquier supermercado o tienda de abarrotes, etc. En la región del istmo de Tehuantepec (San Dionisio del Mar) se cuenta con el mar muerto, donde los habitantes aprovechan el mar para la actividadde la pesca, obteniendo en esta actividad una fuente de ingresos que les permite mantenerse económicamente.

El ceviche de camarón es un alimento rico en proteínas, su tiempo de cocción puede tardar un poco ya que se prepara con zumo de limón pero después de la espera su sabor es maravilloso. Sus ingredientes son: camarón, limones, jitomate, cebolla, cilantro, chile y sal al gusto.

En este...
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