Formulario de pasteleria

Páginas: 3 (524 palabras) Publicado: 17 de febrero de 2011
|1.-jarabe |azúcar +agua |
|2.-almibar|+%agua-%azúcar |
|3.-azúcar cocido |+%azúcar-%agua ||4.-azucar invertido |azúcar cocido + acido |
|5.-trabajo en caramelo artístico |azúcar cocido +acido +glucosa |
|6.-caramelo |azúcar ||7.-merengue |azúcar +claras |
|8.-merengue sencillo |claras montadas + azúcar|
|9.-merengue suizo |claras montadas baño maría + azúcar |
|10.-merengueitaliano |claras montadas +azúcar invertido a 120º c |
|11.-merengue japonés |Claras +azúcar +fruto seco + almidón|

|12.-cremas cocidas a base de huevo |Huevo + lácteo |
|13.-cremapastelera |Huevo + leche+ azúcar + almidón |
|14.-creme brulée |Yemas + azúcar + sal+ lácteo|
|15.-flan |Huevo + leche + azúcar |
|16.-salsa inglesa...
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