Fortaleza y debilidades

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ANALISIS FODA DEL SECTOR DE RESTAURANTES
APARTADO FINANCIERO-CONTABLE

AÑO 2009

Introducción
Los restaurantes junto con los hoteles representan una de las principales actividades económicas de nuestro país XXXXXXXX Números, siendo uno de los primordiales sectores a nivel de divisas y aporte de empleos. No obstante lo anterior y propiamente en el sector de restaurantes se mantiene ennuestro país una situación diametralmente abismal, ya que si queremos situarnos en un contexto de estructura empresarial coexisten dos tipos de restaurantes, por un lado las grandes cadenas de comidas, con una infraestructura sumamente desarrollada, apoyo económico de casas matrices, marcas consolidadas, políticas claramente definidas y por otra parte las pequeñas empresas con un dinamismo tan diverso,pero que en términos generales son pequeños empresarios que con recursos propios han desarrollado una actividad económica en torno a la preparación de alimentos.
El presente documento recogerá un análisis FODA de los restaurantes desarrollados a nivel local y no de las grandes cadenas de comida.
Debemos señalar que el presente estudio pretende dar una guía de los principales aspectos aconsiderar desde la óptica de un análisis FODA de la situación actual y la deseada en el futuro de los restaurantes desde la perspectiva financiero contable, lo anterior considerando que el mundo de los negocios ha cambiado. El empresario que no lo ha determinado de esta forma, probablemente está en problemas, ya que el dinamismo es tan fuerte que si no tiene la suficiente información para tomardecisiones, puede perder el rumbo de su restaurante.
Es conveniente citar algunas de las principales características de nuestra industria gastronómica a nivel empresarial:
1. Son negocios pequeños que emplean desde 5 a 100 trabajadores en promedio
2. Algunos se han posesionado a nivel local como verdaderos iconos de la cultura local gastronómica.
3. Mantienen estructuras financierasbastantes rígidas focalizándose en exclusivo a la preparación de alimentos para la venta en sus locales. No obstante cada día es más común observar restaurantes que ofrecen servicios de catering, asesoría de eventos, atención de eventos especiales, organización shows o espectáculos públicos, venta de artículos como lo son libros, artículos de cocina, CD, DVD, materia primas para poder llevar al hogar,souvenir.
4. Los ingresos anuales se encuentran entre los $100.000,00 a un $1.200.000,00.
5. Los costos de materia prima promedios oscilan entre un 28% a un 45%.
6. No mantienen grandes desarrollos informáticos para el desarrollo y control de sus operaciones.
7. Sus planillas representan entre un 15% a un 35% de los gastos totales de estos negocios.
8. A nivel de organizaciónmantienen escaso formalismo y pocos de estos negocios cuentan con manuales administrativos y de operación para su funcionamiento.
La metodología para desarrollar el presente documento consistió en la búsqueda de profesionales de alto nivel, relacionados íntimamente con la actividad gastronómica, los cuales realizaron sus aportes profesionales de acuerdo a su experiencia profesional.
ANALISIS FODAFORTALEZAS
1. Niveles de apalancamiento bajos: En general el sector de restaurantes no presenta grandes niveles de apalancamiento, ya que la dinámica de estos negocios se ha desarrollado con capitales propios, lo anterior consiste en una fortaleza ya que permite utilizar los capitales de trabajo generados en el desarrollo de las operaciones y no en el cumplimiento de obligaciones financieras,así como la constitución de costos fijos.

2. Estructuras administrativas relativamente pequeños para operar: Al ser negocios relativamente pequeños los restaurantes mantienen estructuras administrativas pequeñas que elimina altos costos fijos en el flujo normal de costos.

3. Materia prima de bajo costo y alta calidad: En nuestro país se produce una gran cantidad de productos...
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